Рецепт: Армянская толма из виноградных листьев - классическая

Как бы не называли это блюдо (долма, толма, голубцы), его готовят на многих кухнях мира.
Армянская классическая толма готовится так же, как и голубцы, только с некоторыми нюансами.

Если в Вашем саду не растет виноград, то выход из положения есть - купить консервированные.
Достаем листья из банки, промываем их под проточной водой

Минут на пять кладем в кипяток, чтобы листья стали более мягкие.

Тем временем делаем начинку для толмы.

Смешиваем фарш с репчатом луком, промытый (но не отваренный) рис, специи в миске.

Выкладываем лист глянцевой (верхней) стороной вниз, а стороной с "прожилками" вверх.
Берем небольшое количество фарша и, начиная с нижних частей листика поочередно закрываем и закручиваем толму в рулетик.

На дно большой кастрюли укладываем самые непрезентабельные листики

На них плотно выкладываем толму.

Потом я закрываю первый слой снова листьями, на них новый слой толмы. Сверху закрываю листьями и придавливаю тарелкой, чтобы у рулетиков не было шансов развернуться во время приготовления.

Наливаю немного воды, толма должна не вариться, а доходить паром.
Ставим на максимальную температуру до момента закипания, потом сразу убавляем на маленькую температуру и закрываем крышкой.

Через сорок минут выключаем плиту и даем настояться. За это время толма полностью пропитается мясным соком и специями. Станет сочной, с мягкими листьями, а рис успевает пропариться.

Делаем соус.
Я взяла сметану (можно мацони, йогурт), смешала ее с зеленью, чесноком и солью.

Скажу без скромности, что моя толма мне понравилась больше остальных, которые я ела.
Получилось очень сбалансированное сочетание вкуса мяса, специй, а виноградные листья не подкачали - были молоденькие.
Никаких особенных сложностей при приготовлении блюда нет. Единственно, что требуется время на закручивание рулетиков.