Рецепт: Фарш с грибами и беконом - С беконом

Я внес несколько изменений, включая добавление бекона и регулировку количества по своему вкусу. Его можно сделать заранее и разогреть на плите. Вегетарианцы могут отказаться от бекона и заменить куриный бульон на овощной бульон. Жидкость из белых грибов обеспечивает много вкуса. Если вы подозреваете, что ваши сушеные грибы могут иметь немного песка, после того, как вы пропитали их и выжали, вы можете промыть их в небольшой миске с водой, чтобы удалить любой песок. Жидкость можно было пропустить через марлю, чтобы поймать в ловушку любой мусор. Я использовал толсто нарезанный несваренный бекон. (Панчетта тоже неплохо работает.) Если вы используете копченый бекон, попробуйте найти тот, который не слишком дымный; если не хотите подавлять ореховый вкус фарро. Высококачественный бекон можно найти в магазинах натуральных продуктов, фермерских рынках и в мясных магазинах. Фарро можно найти в итальянских специализированных магазинах и в интернете. Он иногда доступен "перламутровый", но я использовал фарро из цельного зерна для этого рецепта.

1. Доведите 1/2 стакана воды до кипения в небольшой кастрюле. Снять с огня, добавить сушеные грибы и дать постоять 15-30 минут. Слейте грибы, зарезервировав жидкость, затем выдавите грибы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Сушеные грибы нарезать мелкими кусочками и отставить в сторону. (Если вы почувствуете, что грибы были с песком, вы можете пропустить жидкость через очень тонкое сетчатое ситечко и промыть грибы после того, как они были пропитаны водой, пока они не освободятся от грязи, прежде чем рубить.)

2. Разогрейте оливковое масло в суповой кастрюле, на умеренном огне. Добавьте нарезанный кубиками бекон и варите несколько минут, помешивая, пока он не сварится до конца. Добавьте лук, чеснок и розмарин и варите еще 2-3 минуты, пока лук не станет мягким и увядшим.

3. Добавьте грибы и слегка приправьте солью и свежемолотым черным перцем. (Бекон и бульон имеют соль, поэтому вы можете досалить позже, если это необходимо.) Варите грибы, пока они не станут мягкими и приготовленными до конца. Размешайте фарро и готовьте еще минуту или две, часто помешивая. Добавьте вино и продолжайте варить, пока вино почти полностью не впитается.

4. Залейте куриным бульоном, грибной жидкостью и размешивайте. Увеличьте огонь до тех пор, пока жидкость не начнет кипеть, затем уменьшите огонь до низкого кипения и накройте крышкой. Варите до тех пор, пока зерна фарро не станут нежными и почти вся жидкость не впитается, примерно от 50 минут до 1 часа, перемешивая чаще.

5. Выключите огонь и размешайте в нем Пармезан и петрушку. Пробуйте, и приправьте солью и перцем, если необходимо.

Подача: подавайте теплым с более свежим тертым сыром Пармезан, натертым сверху.

Хранение: до 3 дней.