Добавить рецепт
sadoshenkoУкраина, Днепр
Репутация: +3024Все рецепты автора: 105
Дата публикации: 2020-07-05
Рецепт понравился: 34 
Рецепт: Токани - - шедевр венгерской кухни
Ингредиенты:
говядина - 500 гр.;
лук репчатый - 3 луковицы;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
паприка молотая - по вкусу;
масло растительное - 100 гр.;
томатная паста - 70 гр.;
сахар - по вкусу;
вино белое сухое - 500 гр.
Способ приготовления:
говядина - 500 гр.;
лук репчатый - 3 луковицы;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
паприка молотая - по вкусу;
масло растительное - 100 гр.;
томатная паста - 70 гр.;
сахар - по вкусу;
вино белое сухое - 500 гр.
Продолжаем готовить блюда венгерской кухни, которую я очень люблю. Сегодня - токани.
Кусок говядины
режу крупной соломкой,
лук - полукольцами.
В масло бросаю спичку. Как только она вспыхнет, это сигнал, что масло разогрелось до ста градусов, и можно приступать к готовке.
Бросаю в котелок говядину и, переворачивая время от времени, жду, когда подрумянятся все кусочки.
Говядина даст сок. Смотрите, чтобы мясо не варилось, а именно жарилось !
Когда говядина подрумянится, все засыпаю луком.
Помешивая время от времени, жду, когда лук станет "стеклянным". После этого уменьшаю огонь до среднего и добавляю в котелок немного соли, перец, томатную пасту
и (какое же венгерское блюдо может быть без паприки ?!) паприку. Паприка у меня необыкновенная, прикопченная.
Обжариваю все еще пять минут.
и начинаю доводить вкус по солености и кислотности. Если в блюде присутствует томатная паста, для снижения ее кислоты обязательно понадобится сахар. Добавляя поочередно малыми порциями то соль, то сахар, добиваюсь совершенства.
Уменьшаю огонь до минимума и оставляю токани тушиться полтора часа. Когда оно поостынет, можно подавать на стол.
Кусок говядины
режу крупной соломкой,
лук - полукольцами.
В масло бросаю спичку. Как только она вспыхнет, это сигнал, что масло разогрелось до ста градусов, и можно приступать к готовке.
Бросаю в котелок говядину и, переворачивая время от времени, жду, когда подрумянятся все кусочки.
Говядина даст сок. Смотрите, чтобы мясо не варилось, а именно жарилось !
Когда говядина подрумянится, все засыпаю луком.
Помешивая время от времени, жду, когда лук станет "стеклянным". После этого уменьшаю огонь до среднего и добавляю в котелок немного соли, перец, томатную пасту
и (какое же венгерское блюдо может быть без паприки ?!) паприку. Паприка у меня необыкновенная, прикопченная.
Обжариваю все еще пять минут.
и начинаю доводить вкус по солености и кислотности. Если в блюде присутствует томатная паста, для снижения ее кислоты обязательно понадобится сахар. Добавляя поочередно малыми порциями то соль, то сахар, добиваюсь совершенства.
Уменьшаю огонь до минимума и оставляю токани тушиться полтора часа. Когда оно поостынет, можно подавать на стол.
Время приготовления: 2 ч. 20 мин.
Комментарии к рецепту:
Ina9l · 2020-07-05 20:46:49
Со спичкой это прям открытие для меня) надо взять на вооружение. А кислоту томатной пасты, отлично содой приглушать получается, и сода в блюде совсем не чувствуется и сахара можно избежать, ну это у кого заморочки по этому поводу))) попробую так приготовить, у меня папа очень всякие подливы с мясом любит.
ответить
