Рецепт: Томаты на зиму - Для супа или яичницы

Подобным образом я заготавливаю помидоры, когда их очень много. Лучше брать свой урожай, они менее водянистые всегда, чем покупные. Томаты увариваются очень сильно и из трех с лишним кг у меня выходит примерно 4 баночки по 0,5 литра на зиму. Заготовку потом использую для супов вместо томатной пасты с зажаркой из лука с морковью или добавляю во вторые блюда или яичницу. Стараюсь закрывать небольшие баночки, чтобы расходовалась заготовка быстрее.

В начале я тру на крупной терке морковь и режу репчатый лук. Все обжариваю на растительном масле в глубокой кастрюле с толстым дном.

Режу помидоры произвольными кусочками, вырезая сердцевину.

Добавляю к луку с морковкой и солю. Томаты постепенно дают сок, я все перемешиваю и тушу на небольшом огне, постепенно добавляя в кастрюльку томаты. Тушу без крышки, чтобы лишняя жидкость выпаривалась.

Затем оставляю на небольшом огне примерно на час, чтобы испарилась жидкость. Время от времени помешиваю, чтобы все равномерно прогревалось. Пробую на содержание соли. Если надо - досаливаю.

Мою баночки и раскладываю по ним тушеное рагу из помидоров с морковью и луком. Закрываю крышками плотно и ставлю стерилизоваться на водяную баню так, чтобы содержимое баночек закипело. Это защитит заготовку от роста бактерий и грибков.

Можно вынимать, остужать и убирать на хранение. Хранение обычное, как и другие заготовки. Температурный режим не имеет значения.