Рецепт: Язык отварной - По технологии су-вид

Всем доброго времени суток.

Продолжаю готовить вкусные штуки по технологии су-вид. Напомню, это когда продукт в запаяном пакете варим с определённой температурой длительное время. Причём, что интересно, для данной технологии больше необходим как раз вакууматор, а вот сам су-вид уходит на второй план. Конечно с ним намного удобнее. Но это уже смотрите отзывы на сайте побратиме.

Итак, сегодня готовим говяжий язык.

Из специй я использую только соль, перец и лавровый лист. И ходим из веса сырья.

Немного про нитритную соль. Можно ею пренебречь, заменить таким же количеством поваренной соли. Только тогда продукт получится серый и не очень красивый. Да и про безопасность не стоит забывать. Повторю в сотый раз, в магазинной капусте нитрита натрия столько, что вам надо килограмм пять языков за один раз скушать...

Естественно язык тщательно моем. Солим, закидываем перец и лавровый лист. Вакуумируем.

Обзор моего вакууматора смотрите на сайте партнёр - отзовик, ссылка в моем профиле.

Оставляем в холодильнике на трое или больше суток. Можно и прошприцевать рпссолом, тогда дело пойдёт быстрее.

Варим при температуре не более 80 градусов по Цельсию на протяжении часов 6-8. Чем больше, тем нежнее будет на выходе продукт.

Далее достаём с пакета язык, моем, очищаем кожицу и срезам все ненужности.

При должной сноровке кожица сходит легко.

Вот в общем то и все. Остужаем, нарезаем, наливаем...

Можно ещё подкоптить, но это совсем другая история.

Очень вкусный, нежный и просто великолепнейший язык готов.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!