Рецепт: Лещ копченый - Вкусный копчёный лещ

Приветствую вас уважаемые читатели.
В этом рецепте хочу рассказать как приготовить леща горячего копчения.

Для этого нам понадобится : лещ, соль и коптильня.
Итак берём леща. Количество леща зависит от количество персон и вашего аппетита. Навыков ловли или финансовых возможностей.

У меня лещ покупной.

Лещ должен быть не мороженный а свежий или хотя бы охлаждённый.

Достаём рыбу. Моем её под чистой проточной водой. Высушиваем и укладываем в чистую ёмкость. Где потом рыба будет солится.

Разрезаем брюшко у леща и вытаскиваем все внутренности. В виде пузыря, кишек и другой различной требухи. Также можно отрезать плавники и хвост, чтобы они не занимали лишнее место в коптильни.
Голову тоже можно отрезать я не отрезал в если по ковыряться в ней можно найти много мяса. Чешую чистить не обязательно и даже наверное не стоит поскольку коптить вы рыбу будите на коптильни, которую вряд тли кто-то моет после каждого приготовления рыбы.

Далее берём соль.

Солим леща с обеих сторон. Соли не жалеем. Солим обильно, лишнюю соль рыба не возьмёт.

Далее закрываем ёмкость и убираем рыбу в холодильник или погреб солиться минимум на сутки, лучше двое. Делается это для того чтобы из мяса рыбы вышли все паразиты если они есть и они там всё таки наверное есть поскольку это речная рыба, а не морская. 90% морской рыбе есть личинки глистов. По этому процессом засолки лучше не пренебрегать.

Так же в живот рыбе можно добавить нарезанного лучка так мясо будет ещё нежнее, но можно и не добавлять. Я иногда добавляю, а иногда нет.
Специи к рыбе можно не добавлять, их добавляете по желанию.

По истечению времени. Достаём рыбу.
Разжигаем костёр или мангал с углями кому как интереснее.

Достаём коптильню.

В коптильню насыпаем специальную щепу это может быть любая щепа из обычных деревьев или плодовых.
Если щепы нет её можно сделать самостоятельно от палок. С помощью топора.
У кого нет топора. Отломите пару веток или просто листьев.

Кстати у кого нет коптильни тоже не беда на угли можно положить ветки а сверху на ветки положить рыбу, только рыбу не забудьте сверху накрыть ещё ветками. Получается не хуже чем в коптильни.

К щепе я обычно добавляю вишнёвые молодые ветки и листья. Они придают рыбе особый приятный аромат и сладковатый вкус.

На решетку коптильни укладываем рыбу.

У меня коптильня двух рядная по этому может поместится 2-4 рыбины.

Когда угли будут готовы. Закрываем коптильню и ставим на угли. На самом деле углей можно и не дожидаться а ставить сразу на костёр. Я обычно предпочитаю ставить на угли, поскольку параллельно готовлю ещё чего нибудь.

Коптим рыбу 20-30 минут. Как правило 20 минут хватает. Если угли хорошо прогорели. Но если рыба крупная и угли прогорели не равномерно может понадобится и 30 минут.
Когда рыба будет готова вы поймете по запаху от выходящего дыма из коптильни.
Главное не передержите а то рыба будет сухой, горькой и даже может почернеть если держать более 40 минут.

Приоткрыв крышку увидев золотистый цвет на чешуе. Снимайте коптильню.

Копчёный лещ готов желаю всем приятного аппетита.
Так мясо леща получается нежным, вкусным и очень ароматным.
Время указано без учёта подготовительных работ.
До скорых встреч.