Рецепт: Яичница в перце - с помидорами

Готовлю яичницу на двоих.
Мясистый большой красный перец режу кольцами,

такие же мясистые помидоры режу кружочками,

совсем немного твердого сыра тру на крупной терке.

Чищу перец.

Обжариваю кольца перца и помидоры с обеих сторон на среднем огне.

По кружочку помидора опускаю в каждое кольцо перца. Солю, перчу.

Разбиваю в каждое кольцо по яичку.

Сверху накрываю вторым кружочком перца,

посыпаю тертым сыром.

Огонь уменьшаю до минимума и закрываю сковороду крышкой.
Сыр должен расплавиться, белок - схватиться, а желток остаться жидким.

Некоторые делают яичницу в перце, не накрывая яйцо кружком помидора (или жареным беконом, или тостом), поэтому схватившийся на желтке белок получается мертвенно-бледным и портит весь товарный вид блюда.