Рецепт: Баклажаны по‑пармски - – любимое блюдо Софи Лорен

Если у вас дома нет свежего базилика, не беритесь за приготовление этого блюда, все равно ничего не получится с сушеным базиликом. У меня свежий базилик (прямо с соседской грядки !!!), поэтому принимаемся за готовку.
Режу баклажаны полосками по 7-8 миллиметров толщиной и складываю в миску с соленой водой на 30 минут.

На каждом помидоре делаю крестообразный надрез

и заливаю помидоры кипятком.

Через несколько минут кипяток сливаю и без проблем очищаю кожицу с помидоров.

Потом режу помидоры на мелкие квадратики.

Базилик мою и мелко режу.

Моцареллу режу кусочками.

На крупной терке тру твердый сыр.

Вынимаю баклажаны из соленой воды, промываю их, каждый обваливаю в муке

и жарю, пока не зарумянятся.

После окончания жарки на сковороде остается только поджаренная мука (все растительное масло прожорливые баклажаны обязательно впитают). Не добавляя жира, на этой же сковороде готовлю подливу. На малом огне тушу помидоры,

базилик и итальянские травы

до тех пор, пока кусочки помидоров не станут мягкими. Солю и перчу.
Теперь можно приступить к формированию блюда.
Форму для запекания смазываю растительным маслом.

Выкладываю слой поджаренный баклажанов.

Затем моцареллу на каждый баклажан.

Поливаю соусом.

Таким же образом делаю несколько слоев. Последний слой посыпаю сыром.

Укрываю форму фольгой

и отправляю на 30 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Через 30 минут снимаю фольгу и оставляю блюдо в духовке еще на пять минут, чтобы сыр расплавился.

Когда ешь это блюдо, не оставляет ощущение, что оно мясное, хотя мяса в нем нет ни грамма !