Рецепт: Отбивная на баклажане - с Андреевского спуска в Киеве

Это блюдо мы с женой попробовали лет 15 назад в каком-то летнем ресторанчике на Андреевском спуске в Киеве. Давно уже нет того ресторанчика, а рецепт блюда сохранился, прижился в домашнем меню. Я часто его готовлю.
Кусок свинины нарезаю на порционные куски для отбивных.

Отбиваю мясо

и жарю его на среднем огне без всякой панировки почти до готовности.

Баклажаны

разрезаю вдоль пополам.

Потом с противоположной стороны РОВНО срезаю шкурку.

Срезанную шкурку мелко режу.

Нахожу самую маленькую луковицу и тоже режу полукольцами.

Шкурку баклажанов и лук слегка обжариваю на оставшемся от отбивных жире.
Натираю твердый сыро на крупной терке.

В форму для запекания наливаю немного растительного масла

и выкладываю половинки баклажанов.

(Вот для чего нужно было РОВНЕНЬКО срезать шкурку с каждого баклажана, чтобы он не вертелся при запекании). Сверху на каждый баклажан кладу по отбивной. Пришпиливаю зубочисткой, чтобы не ерзали.

На отбивные высыпаю жареные баклажаны с луком,

а сверху - сыр. Немного перчу.

Закрываю форму фольгой и отправляю в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Рецепт очень простой, а блюдо получается нарядным и вкусным.

Когда-то мы сделали его даже главным на моем дне рождения.