Добавить рецепт
MonitoРоссия, Москва
Репутация: +9984Все рецепты автора: 321
Дата публикации: 2020-08-08
Рецепт понравился: 20 
Рецепт: Торт медовый с заварным кремом - с апельсиновым заварным кремом с маскарпоне и сливками
Ингредиенты:
сахар - 220 г;
масло сливочное - 80 г;
мед - 4 ст.л.;
мука - 470 г;
яйца куриные - 4 шт.;
сода пищевая - 1 ч.л.;
молоко - 400г;
апельсиновый сок всежевыжатый - 150 г;
крахмал кукурузный - 20 г;
соль - щепотка;
сыр маскарпоне - 200 г;
сливки 33-35% - 150 г
Способ приготовления:
сахар - 220 г;
масло сливочное - 80 г;
мед - 4 ст.л.;
мука - 470 г;
яйца куриные - 4 шт.;
сода пищевая - 1 ч.л.;
молоко - 400г;
апельсиновый сок всежевыжатый - 150 г;
крахмал кукурузный - 20 г;
соль - щепотка;
сыр маскарпоне - 200 г;
сливки 33-35% - 150 г
Сначала я всегда готовлю крем, а потом лишь коржи для медовика, что после выпечки их побыстрее смазать кремом, тогда торт получается более пропитанным и мягким.
Для крема молоко вливаем в сотейник и ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем с плиты и даем чуть остыть. В миску вбиваем 2 яйца, всыпаем 120 г сахара, добавляем соль и взбиваем вилкой до однородности.
Всыпаем крахмал, 20 г муки и вливаем апельсиновый сок, снов взбиваем вилкой так, чтобы не было комочков. Вливаем в яичную смесь тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая.
Теперь смесь переливаем снова в сотейник, ставим на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снимаем с огня, взбиваем немного миксером, чтобы крем получился более однородный. Накрываем плотно крем пищевой пленкой и даем полностью остыть, отправляем крем в холодильник до полного охлаждения и чтобы крем загустел еще больше.
Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пик, продолжая взбивать, добавляем частями маскарпоне.
Сливочную массу соединяем с заварным кремом и перемешиваем до однородности, убираем снова в холодильник.
Всё, наш крем готов и теперь займемся тестом.
В сотейник кладем мед, 120 г сахара и сливочное масло, ставим на огонь и растапливаем до однородности, помешивая.
Затем всыпаем соду, размешиваем. Масса начнет пениться и увеличиваться в размере. Снимаем сотейник с плиты, даем массе немного остыть.
Отдельно взбиваем 2 яйца. Теперь берем миксер и, взбивая им медовую массу на высокой скорости, вливаем тонкой струйкой яйца, нам важно, чтобы они не свернулись. Далее всыпаем частями муку и замешиваем тесто. Оно должно получится тугим и липким. Кладем тесто в пакет и отправляем в холодильник хорошенько остыть.
Теперь будем выпекать коржи.
Отщипываем от теста кусочек весом не больше 100г, кладем на пергамент, присыпанный мукой. Скалку присыпаем мукой и раскатываем как можно тоньше тесто. Теперь можно либо сразу обрезать ровный корж, либо после выпекания поровнять, но я на этапе раскатки обрезаю-мне так проще.
Отправляем корж в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 3-4 минуты до золотистого цвета. И повторяем так дальше. У меня получилось 12 коржей, 2 из них я пустила на крошку, чтобы обсыпать торт.
Начинаем собирать торт. Кладем корж на блюдо и смазываем кремом, на каждый корж кладем примерно 110 г крема.
В конце сборки обмазываем верх и бока торта кремом, обсыпаем крошкой и отправляем на пропитку в холодильник как минимум на 4 часа, или на целую ночь.
Перед подачей можно украсить торт на свой вкус.
Приятного Вам чаепития!
Для крема молоко вливаем в сотейник и ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем с плиты и даем чуть остыть. В миску вбиваем 2 яйца, всыпаем 120 г сахара, добавляем соль и взбиваем вилкой до однородности.
Всыпаем крахмал, 20 г муки и вливаем апельсиновый сок, снов взбиваем вилкой так, чтобы не было комочков. Вливаем в яичную смесь тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая.
Теперь смесь переливаем снова в сотейник, ставим на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снимаем с огня, взбиваем немного миксером, чтобы крем получился более однородный. Накрываем плотно крем пищевой пленкой и даем полностью остыть, отправляем крем в холодильник до полного охлаждения и чтобы крем загустел еще больше.
Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пик, продолжая взбивать, добавляем частями маскарпоне.
Сливочную массу соединяем с заварным кремом и перемешиваем до однородности, убираем снова в холодильник.
Всё, наш крем готов и теперь займемся тестом.
В сотейник кладем мед, 120 г сахара и сливочное масло, ставим на огонь и растапливаем до однородности, помешивая.
Затем всыпаем соду, размешиваем. Масса начнет пениться и увеличиваться в размере. Снимаем сотейник с плиты, даем массе немного остыть.
Отдельно взбиваем 2 яйца. Теперь берем миксер и, взбивая им медовую массу на высокой скорости, вливаем тонкой струйкой яйца, нам важно, чтобы они не свернулись. Далее всыпаем частями муку и замешиваем тесто. Оно должно получится тугим и липким. Кладем тесто в пакет и отправляем в холодильник хорошенько остыть.
Теперь будем выпекать коржи.
Отщипываем от теста кусочек весом не больше 100г, кладем на пергамент, присыпанный мукой. Скалку присыпаем мукой и раскатываем как можно тоньше тесто. Теперь можно либо сразу обрезать ровный корж, либо после выпекания поровнять, но я на этапе раскатки обрезаю-мне так проще.
Отправляем корж в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 3-4 минуты до золотистого цвета. И повторяем так дальше. У меня получилось 12 коржей, 2 из них я пустила на крошку, чтобы обсыпать торт.
Начинаем собирать торт. Кладем корж на блюдо и смазываем кремом, на каждый корж кладем примерно 110 г крема.
В конце сборки обмазываем верх и бока торта кремом, обсыпаем крошкой и отправляем на пропитку в холодильник как минимум на 4 часа, или на целую ночь.
Перед подачей можно украсить торт на свой вкус.
Приятного Вам чаепития!
Время приготовления: 2 ч.
Комментарии к рецепту:
