Рецепт: Котлеты рыбные - Из речных рыб - щука, окунь, лещ.

Всем доброго времени суток.

Сегодня приготовим рыбные котлеты. Опять у меня получается что-типа "куда же это все девать". Брат отдал весь накопленный улов за пару недель. Неплохо, учитывая его любовь исключительно к подводному ружью и ночной рыбалке с ним. Но не в этом суть.

Вот смотрите. Проблема. Куча рыбы, разномастной. Что с ней делать? Если как по мне, максимально выгодный вариант - пустить все на котлеты. Часть заморозить и пускай они себе лежат в морозилке. Давайте начинать.

Отделяем филе. Все это делать относительно просто. Понять как это сделать, сам принцип можно глянуть в этом рецепте - Юкола из щуки, только там останавливаемся на этапе со шкуркой. Здесь же просто и легко, шкуркой на стол, острый нож и вуаля. Гляньте видео на ютуб, таких гайдов много, я по ним и учился.

Заранее замочим хлеб в молоке. Многие шэф повара в том же самом ютубе говорят что используем только мякушку хлебну, а корочки убираем. Да бросьте, наоборот. Сюда можно все как раз обрезки. Супруга делала бутерброды на работу из черного хлеба, остались обрезки корочек, прекрасно, как раз то, что нам необходимо.

Сюда же пошел и давно лежавший в холодильнике белый хлеб.

Подготавливаем лук.

Нарезаем свиное сало.

Остается все это дело пропустить через мясорубку.

Смотрите. Что касается костей в рыбе. Хребет, хвост и голову мы убрали изначально. Плавники со шкурой. Ребра не стесняемся и подрезая ножом удаляем как класс, сразу пластом. На остальные косточки не обращаем внимания. Я даже на больших щуках их не удалял, только как говорил выше - хребет и ребра. Все. Те самые "вилочки" маленькие косточки в спинке, все остались там. Не переживайте. Раньше я прокручивал мясо рыб на пару раз, сейчас на один раз. В котлетах никаких косточек нет и в помине. Все прекрасно перетирается в мясорубке. Поверьте мне.

Все перекручиваем. Рыбу.

Сало, лук.

Хлеб. Внимание! Хлеб необходимо от молока отжать. Молоко само нам в фарше не нужно, это лишняя влага, будет перебор и тесто будет слишком жидкое. Уж наверное от одного стакана молока, что выльется в раковину не обеднеете.

Все смешиваем, разбиваем яйца, сыплем соль и сахар.

Все тщательно перемешиваем. Вот в общем то наш фарш и готов.

Панировка. Рыба любит муку. Но в муку добавьте чуток куркумы. Только самую малость, исключительно для цвета. Будете приятно удивлены результатом.

У меня вышло огромное количество котлет. Большую часть в заморозку. Немного пожарим сразу.

Жарим по стандарту на растительном масле. С обеих сторон.

Вот такая красота. Это и будет моим финальным фото. Жарил я не для красоты, а в пайку на работу к гарниру. Все только для эффективности, а не эффектности.

Еще немного напишу. Для подстраховки можно всю пожаренную партию закинуть в СВЧ печь на минут десять или пятнадцать. Все же это у нас речная рыбка, мало ли.

В общем все. Блюдо готово, все сытые и довольные, ну а я прощаюсь с вами, всем пока и до новых встреч!