Рецепт: Маринованная рыба по-царски - По-царски...

Знаете, это мое самое любимое блюдо и можно сказать коронное, так как все гости и все мои члены семьи, просто мурлыкают, когда его кушают.
На Новый год это блюдо входит в ТОПчик и да, это холодная закуска, идеальная для горячительных тяжелых напитков.

В ингредиентах я не указала точные пропорции специй, так как вы должны это делать на свой вкус и постоянно пробовать. Если чего-то не хватает, значит, добавляете.
Давайте начнем с самой рыбы.

Это должна быть особь речных пород. Это уж вы сами выбирайте на свой вкус. Но нам отлично заходит жирненький и небольшой сазанчик.
Вот он, красавчик!

Некоторые готовят его целиком, но я рекомендую вам все-таки готовить его кусочками.
Итак, начало, самое простое.
Необходимо разделать рыбу, вынуть потроха и промыть.
Далее, обсушиваем ее салфеточкой, режем кусочками как для обычной жарки и смазываем солью.
Далее, насыпаем в тарелочку муки для обжарки, туда же засыпаем соль, черный молотый перец и обязательно мускатный орех. Как вы понимаете, это наш будущий классический кляр.

Наливаем в разогретую сковороду масло и начинаем жарить до образования румяной хрустящей корочки.

Пожарили и вот такая красота должна получиться!

Складываем в отдельную глубокую миску, желательно контейнер.
Не удивляйтесь, рыба получится на жаренная, а маринованная! В этом и весь фокус.

Теперь делаем нашу заливку-маринад.

Для этого жарим лук, порезанный полукольцами.
Жарим в отдельной сковороде, а не в той, в которой только что жарили рыбу. Ибо у вас там все пригорит)
Жарим лук до мягкости, не надо жарить с остервенением до золотистой корочки.
Далее, закидываем натертую морковь, которую натерли на корейской терке. Мельчешить не надо!
Конечно же, жарим на масле.
Далее, режем стебель сельдерея.
Без него блюдо не получится!
Это может быть как стебель, так и его зеленуха. Без разницы.

Все обжариваем до мягкости.
Забегая вперед, хочу сказать, что для этого блюда нужна томатная паста, но у меня ее в холодильнике не оказалось, поэтому я заменила ее на томаты. Получается не чуть не хуже оригинала.
Далее, добавляем специи, сахар, соль, перец горошком, гвоздику и сразу же заливаем уксус.
Уксус просто необходим, чтобы наши овощи не превратились в кашу и для насыщенного маринада.
Не бойтесь лить уксус! Должно быть концентрированно кисло. Знайте, что практически весь концентрат его впитает наша рыбка.
Также добавляем лавровый лист и томатную пасту. Если она у вас есть, то помидоры в зажарку не добавляйте!
Это мы с вами делаем красный маринад, но бывает и под белым. Это если готовить без томатной пасты.
Но я всегда готовлю с томатной пастой. Она добавляет дополнительную кислинку рыбе.
Заливаем водичкой и немного тушим до закипания.
Теперь этим горячим маринадом заливаем рыбку в контейнере.
Маринад должен полностью покрыть все кусочки вот так.

Пусть рыба немного остынет, отдохнет и в теплом состоянии мы ее ставим на всю ночь в холодильник.
Да, как я уже сказала, это холодное блюдо и кушают его только на следующий день.
Не смейте пробовать в горячем виде. Вы вкус не почувствуете!
Ребятушки, это просто сказка на яву!

Это так вкусно, что представить сложно.
Маринад пропитает рыбку, и вы получите бесподобную закуску на праздничный стол!

Удачи в экспериментах!