Рецепт: Паста по-сицилийски - с баклажанами и помидорами

Как-то, в одной из кулинарных книг, наткнулась на рецепт макарон по-сицилийски. Мне показалось очень интересным сочетание жаренных баклажанов, пасты и сыра. Вот и сымпровизировала старый рецепт в современных условиях. Скажу сразу - мне понравилось.

Начинаем с баклажан. Овощи режем крупными кусочками.

Замачиваем в подсоленной воде. Как минимум, на полчаса.

Пока отмокают баклажаны, занимаемся остальными ингредиентами. Режем мелко лук и обжариваем его с фаршем.

Помидоры ошпариваем горячей водой, снимаем шкурку и режем. Стараемся не крупно.

Порезанные помидоры отправляем к фаршу.

Не представляю горячее блюдо без перца и аджики. У меня всегда есть домашняя заготовка. Приправляю соус специями.

Пока готовиться соус, успеваем сварить пасту.

Варим как обычные макаронные изделия до состояния "al dente". Затем пасту промываю под проточной холодной водой. Не хочу спорить о целесообразности, просто, мне так больше нравиться.

Отправляем готовую пасту в сковороду с нагретым растительным маслом. Туда же выливаем соус.

Смешиваем и прогреваем.

Баклажаны, из которых ушла горечь, обваливаем в муке.

Обжариваем на растительном масле. Готовые баклажаны приправляем мелко нарезанной зеленью петрушки.

В тарелку накладываем пасту с соусом, добавляем баклажаны и посыпаем тертым сыром. Сыр лучше сыпать на горячее блюдо, что бы он слегка подтаял.