Рецепт: Икра из огурцов - От кабачковой, магазинной икры из СССР не отличить...

Доброго времени суток. Как я уже говорил, в этом году у меня с огурцами перебор получился - просто не знал, куда же их девать. А вот кабачков собрал не так много как я этого хотел. И вот я подумал: "А ведь огурцы и кабачки это же ближайшие родственники. А значит можно одних "родственников" заменить на других!" И решил приготовить такую заготовку на зиму, как "Икра овощная огуречная". Что мне ещё понравилось в этой икре, что, помимо великолепного вкуса, ингредиенты можно брать, как это говорится "не кондиция", то есть любые 6 кривые косые, переросшие и т. д. и т. п. Всё равно ведь всё будет измельчаться в пюреобразное состояние.
Для этого я взял рецепт СССР-овской овощной икры из кабачков и немного перепрофилировал его под огурцы. И вот, что из этого получилось.

И, что бы приготовить вот такую замечательную заготовку на зиму,

Нам нужно будет просто следовать рекомендациям, о которых я расскажу ниже и для начала взять вот такие продукты, точное количество которых вы найдёте вверху данного рецепта. И начать готовить. Как говорится "глаза боятся, а руки делают". Тем более готовить такую заготовку на зиму очень легко и просто.

1. Возьмём огурцы и порежем их на произвольного размера куски. Нам нужно будет их потушить, что бы огурцы стали мягче и выделили свой сок. Что бы огурцы стали выделять этот сок, надо будет налить в кастрюлю немного (граммов 100) воды. Процесс этот занимает немного времени - всего минут 15-20.

2. Пока огурцы тушатся, мы морковь почисти, порежем на пластины (нам надо что бы морковь пропассеровалась, то есть стала мягкой, отдала в растительное масло вкус и цвет, но при этом осталась сочной. Поэтому мы её порежем, а не натрём на терке, как это обычно делают) и отправим пассероваться на сильном огне в сковороду в разогретое растительное масло. Этот процесс так же занимает минут 15-20.

3. Со всеми остальными ингредиентами: болгарским перцем (можно в принципе и без него), черешковым сельдереем (без него, к сожалению вкус будет отличаться от оригинала), луком и чесноком поступаем так же, как и с морковью - пассеруем их в растительном масле до готовности, то есть минут 10-15. Можно пассеровать их и по отдельности, как это обычно я и делаю, но можно и вместе, как это сделал я сейчас. Так масла растительного меньше уходит, и жирность готового продукта так же уменьшается.

4. В процессе пассерования овощей, добавим в них томатную пасту, для того, что бы она прожарилась и не вызывала в последующем такое неприятное ощущение, как изжога.

5. А дальше, всё как водится, очень просто - соединяем все подготовленные ингредиенты вместе и измельчаем их. Я советую, для большей схожести с советским магазинным продуктом измельчать заготовку при помощи любого блендера: с чашей или погружного, причём, чем дольше и тщательнее вы будете их измельчать, тем тоньше и однороднее будет текстура готового продукта. Ну а если нет таких кухонных помощников, то можно просто измельчить их на мясорубке. Тогда икра будет похожа на советскую, домашнего приготовления, крупнозернистую.

6. Далее высыпаем в икорную заготовку все отмеренные специи (у меня это "приправа универсальная", смесь перцев и сладкая паприка) и перемешиваем всё это (я перемешиваю при помощи погружного блендера для более тщательного измельчения) до полного растворения специй. А так же солим овощную заготовку по вкусу. По личному опыту скажу, что соли нужно добавить на такое количество продуктов всего 1 столовую ложку. Этого вполне достаточно.
А сахарного песка и уксуса вообще не надо добавлять, так как сахара хватает в самих пассерованных овощах, а кислинки в томатной пасте. Помидоры сюда добавлять тоже нет никакой необходимости. Иначе икра станет жидкой. У нас ведь здесь основной продукт - огурцы, а они, как известно, сами очень водянистые. Тут наоборот лишнюю влагу выпаривать надо, а не добавлять.

7. После варим на медленном огне нашу зимнюю заготовку в течении 40-50 минут, до полного её приготовления периодически помешивая, что бы икра не пригорела. А что бы икра не "плевалась" прикрываем кастрюлю неплотно крышкой.
Параллельно подготавливаем для овощной икры банки (я стерилизую их в микроволновой печи в течении 4 минут) и крышки (я кипячу их в воде минут 10) и раскладываем в них уже готовую икру. Икру раскладываем плотненько, что бы не осталось внутри банки воздушных кармашков. Иначе есть вероятность брожения.
Закрываем (закатываем) банки крышками и переворачиваем их, накрыв сверху полотенцем. Оставляем в таком виде до полного остывания и убираем на хранение в какую-нибудь кладовку. Банки с икрой замечательного хранятся даже при комнатной температуре и не "взрываются". По крайней мере у меня так. Но, если Вы не уверены, то можете ещё дополнительно простерилизовать банки дополнительно перед закатыванием.

Снимать пробу с этой икры лучше после полного остывания продукта (а лучше даже после того, как она охладится в холодильнике), так как все её ингредиенты пропитаются друг другом лучше.
Когда же я попробовал эту икру огуречную, то был сильно удивлен, так как вкус её практически не отличался от знакомой всем с детства кабачковой икры. И понял такую вещь, что ежели подойти творчески к приготовлению пищи, то можно смело готовить всё, что душеньке угодно! Да ещё и очень полезное блюдо, то есть без таких вредных консервантов, как сахарный песок и уксус, получается.

А вам я, как обычно желаю приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!