Рецепт: Спецкартошка - вареная + жареная

Картофель можно варить, жарить, тушить, запекать, парить, коптить. Ну, и все, пожалуй.
Сегодня мы сделаем не совсем обычный картофель, который, надеюсь, вам очень понравится.
Шесть больших клубней картофеля и четыре дольки чеснока

чищу.

Картошку режу крупной соломкой, шириной где-то в сантиметр.

Довожу до кипения воду в кастрюле, солю.

В кипящую воду бросаю картошку. Так как картофель холодный, кипение воды тут же прекращается.

Опять довожу до кипения и варю ТРИ (!!!) минуты.

В это время ставлю рядышком сковородку, кладу в нее сливочное масло и наливаю растительное. Даю сковороде раскалиться.

Картофель за три минуты сварится так, что в середине останется сырым.
Отправляю соломку из картофеля шумовкой из кастрюли на сковороду прямо в раскаленное масло.

(Можно было бы, конечно, выложить картофель на бумажное полотенце и избавиться от остатков воды, но картофель бы за это время немного остыл. Зачем же притормаживать процесс ?).
На сковороде картошка активно жарится и начинает подрумяниваться.

Перемешиваем ее время от времени. Когда она уже кажется готовой, выбираю самый большой кусок и протыкаю его зубочисткой.
Если вдруг (у меня такого еще ни разу не было !) зубочистка упирается в сырую сердцевину, надо уменьшить огонь до минимального, закрыть крышку и довести картошку до готовности, а потом опять открыть крышку, увеличить огонь и завершить процесс – картошка должна быть мягкой внутри и хрустеть снаружи.
Мы любим картошку с чесноком, поэтому я выключаю огонь под сковородой и выдавливаю в блюдо все четыре зубчика чеснока.

Если не любите чеснок, можно покропить жареную картошку прикопченой паприкой.

Только потом не закрывайте сковороду крышкой, а то картошка перестанет хрустеть.