Рецепт: Салат с баклажанами - "Сезонный", с яйцами и помидорами

Многие говорят, что салат с баклажанами похож на грибной. Вкусы у всех разные, но лично для меня баклажаны всегда на вкус хороши, и сравнивать их ни с чем не хочется. Предлагаю приготовить легкий и вкусный салатик из баклажанов, который будет очень актуален в период август-сентябрь.

Баклажан нарезаем на тонкие длинные брусочки и обжариваем их до румяности в небольшом количестве рафинированного растительного масла.

Вынимаем баклажаны и на той же сковородке обжариваем репчатый лук, порезанный полукольцами, до золотистого цвета.

К луку и баклажанам добавляем два измельченных куриных яйца. Я люблю нарезать яйца с помощью овощерезки, тогда получаются очень тонкие, ровные и аккуратные кусочки.

Еще добавляем в салат мелко нарезанный свежий помидор. Для помидоров тоже сейчас самый сезон, и они могут попасться очень вкусные и сладкие.

Добавляем мелко порезанную свежую зелень петрушки.

Салат заправляем майонезом и тщательно его перемешиваем. При желании можно добавить к заправке по вкусу соль и черный острый молотый перец.

Готовый салат подаем в столу, украсив его листочком свежей зелени кудрявой петрушки.

Приятного аппетита!