Рецепт: Макароны по-сицилийски - По рецепту из XIX века

Все новое - это хорошо забытое старое. Недавно попробовала приготовить пасту с баклажанами и тут же, случайно, наткнулась на рецепт "Макарон по-сицилийски" в прабабушкиной книге. Конечно же, моя душа потребовала опробовать и этот рецепт. Что я и сделала, правда исходя из современных продуктов и личных предпочтений. В конце, я представила фото оригинала. Может кому-нибудь будет интересно подогнать рецепт под себя.

Продукты естественно современные, соленого масла, куриных гребешков в продаже уже давно нет, по крайней мере в нашем городе. Поэтому вырезку и куриные гребешки я заменила современным домашним фаршем. Ну, и немного скорректировала под себя количество остальных продуктов.

В первую очередь занимаемся баклажанами: режем вдоль, замачиваем в соленой воде на 30 мин.

Затем промокаем воду,

обваливаем в белке, немного взбитом, и муке.

Обжариваем на масле с двух сторон.

Шампиньоны чистим, режем

и ошпариваем кипятком.

Фарш слегка обжариваем на сливочном масле.

Макароны отвариваем в соленой воде. до состояния "al dente". Как я уже писала в предыдущем рецепте, макароны промываю.

Затем все продукты укладываем слоями в жаропрочную посуду. Керамику смазываем толстым слоем масла, укладываем слой макарон и пересыпаем тертым сыром.

Затем слой грибов с мясом, пересыпать сыром и полить растопленным сливочным маслом.

Следующий слой из баклажан. Тоже посыпать сыром и полить маслом. Отправить в духовку на 30 мин.

Через 30 минут макароны по-сицилийски готовы.

Можно подавать на стол. Добавить зелень петрушки.

Обещанное фото из книги "Для образцовых хозяек"

Окончание: "... пармезаном и обливая маслом. Поставить в духовую печь и через 1/2 часа подавать."