Рецепт: Овощные блинчики - с баклажанами

Привет всем, кто зашел почитать мои рецепты. Сегодня хочу поделиться рецептом овощных блинчиков.
Я очень люблю драники (картофельные блины). И, часто, на основе драников готовлю другие овощные блины, добавляя в них морковь, капусту, зеленый горошек или кабачки. В общем, что под руку попалось. Сегодня мне попались баклажаны. Я недавно готовила фаршированные баклажаны и у меня осталось несколько запеченных баклажанов, которые не поместились в противень. Я их заморозила и вот решила сделать с ними блины.
Итак, начнем.
Моем, чистим лук, морковь и картофель.

У меня большая луковица. Начинаю с нее. Режу и измельчаю в блендере.

Можно натереть лук на терке, но у меня не получается, я от лука плачу.

Высыпаем лук в большую миску, блендер не моем, он нам еще понадобится. Начинаю я с лука потому, что он не даст потемнеть картошке, когда мы будем ее тереть на терке.

В миску с луком натираем картофель на крупной терке.

Натертый картофель сразу перемешиваем с луком, чтобы картофель не потемнел.

Туда же трем морковь.

И, тоже, все перемешиваем.

Мои баклажаны были заморожены, я их предварительно достала из морозилки и разморозила. Если вы будете делать такие блины, то баклажаны надо будет запечь, сырые не подойдут.

Я сняла с баклажанов кожицу и оставила только мякоть.
Помещаем мякоть баклажанов в блендер и делаем из нее пюре.

Вот такое пюре должно получится.

Выкладываем пюре в миску с тертыми овощами.

Солим, перчим по вкусу. Можно добавлять свои любимые приправы, но мне достаточно соли и перца.

Хорошо вымешиваем. Добавляем яйцо (можете добавить 2 яйца, кому как нравится).

Добавляем 6 столовых ложек муки ( у меня темная мука) и все хорошо вымешиваем еще раз.

Разогреваем сковородку с маслом.

Выкладываем на горячую сковороду блинчики с помощью столовой ложки и жарим до готовности под крышкой (чтобы масло не брызгалось).

Получаются вот такие изумительные и вкусные овощные блинчики:

Немного отсебятины. С баклажанами я готовила блины, но их процентное количество было меньше, чем в этот раз. Блины получаются очень нежными, поэтому сковорода должна быть очень хорошая, чтобы блинчики не приставали к ней и легко переворачивались. Если не уверенны в своей сковороде, добавьте еще одну тертую картошку в блины. На вкусе это не отразится, а блинчики будут плотнее и крепче. И еще, баклажаны любят масло (это вторая причина, по которой сковорода должна быть качественной), поэтому масло для жарки надо дозировать или блины будут очень жирными. Так же не стоит передерживать блины на сковородке, блинчики с баклажанами быстро подгорают. Ну, кажется все секреты рассказала.
Время приготовления блинов я указала без времени запекания баклажанов.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.