Рецепт: Рассольник с говядиной - По-ленинградски

Суп рассольник по-ленинградски, взят из советского кулинарного периода. Так готовили моя бабушка, моя мама, так теперь готовлю и я.
Терпеть не могу перловую крупу, видимо от того, что папа военный и кроме перловой крупы и сечки (сечка идет следом за перловкой) ничего и не давала армия. Поэтому, на сегодняшний день, я на дух не переношу эти две крупы.
Перловку мы будем заменять рисом. Но, в общем-то в оригинальном ленинградском рецепте рассольника тех времен, также брали рис, вместо перловой крупы.
Итак, нам понадобится говяжья кость. На кости бульон, как мне кажется получается гораздо насыщенней.
Начинаем варить с закрытой крышкой в кастрюле, до полной готовности. Все зависит от того, какая у вас говядина.
В кастрюлю для варки кости закидываем также несколько горошин черного перца и лавровый лист. А еще для нажористости добавте целую головку лука.
Не забываем снимать пенку.

Когда мясо сварится, нужно его вынуть в отдельную тарелку.
Тем временем, мы кубиками режем картофель и закидываем в бульон.

Рис промываем и следом за картофелем отправляем крупу.
В отдельной сковороде разогреваем масло, режем лук кубиками или прямоугольниками (не знаю, как правильно сказать)

и закидываем его в сковородку и жарим до мягкого состояния.
Далее, забрасываем потертую на мелкой терке морковь. Продолжаем жарить.
Теперь очередь, паприки, молотого черного перца и сахара, все тщательно перемешиваем.
Добавляем томатную пасту. Если нужно добавить немного жидкости, то залейте пару ложек из бульона.

Нам нужны соленые огурцы.

Я уже писала о соленых бочковых огурцах в пластиковых бутылях вот тут.
Чем соленей, тем лучше!
Режем мелко и забрасываем в нашу жареху.

Все перемешиваем. Сюда же, выдавливаем через чеснокодавку чеснок.
По вкусу добавляем уксус, это на тот случай, если у вас огурцы, например не достаточно кислые.
Жареху забрасываем в бульон, солим по вкусу и накрываем крышкой.
Варим до полного приготовления картофеля и риса.
Мясо с кости срезаем и нарезаем мелкими кусочками, забрасываем в кастрюлю, а кость отдаем собаке)
Затем газ выключаем и даем настояться рассольнику.
У меня суп получается насыщенным и ярким. Чисто визуально он немного смахивает на борщ) Но по вкусу-это самый настоящий рассольник! Кисленький, пикантный и красивый идеально подойдет к обеденной трапезе.
Очень вкусный! Все домашние его любят.
Добавляем зелени мелко нарубленной, по вкусу молотого черного перца и густой сметанки.

Зимой и осенью рассольник отлично бодрит и согревает.