Рецепт: Скумбрия в хамоне - на углях

Это блюдо родилось после неоднократного приготовления скумбрии в беконе на углях. Захотелось чего-то новенького. Вот, что из этого получилось.
Скумбрию мою, потрошу, голову и хвост оставляю.
В брюшко засыпаю приправу для рыбы.

Этой же приправой натираю скумбрию.

Обматываю рыбу лентами хамона,

который закрепляю зубочистками. Взбрызгиваю скумбрию оливковым маслом и оставляю мариноваться на несколько часов.

Глубина моего мангала больше стандартной, поэтому мясо и рыба на нем не столько жарятся, сколько получают горячее копчение.

Обыкновенную кисть для малярных работ, не бывшую в употреблении,

обмакиваю в оливковое масло и смазываю рашпер, чтобы рыба не прилипла.

На рашпер выкладываю обмотанную в хамон скумбрию и начинаю отсчет времени.
Обыкновенную скумбрию на углях без всякой обмотки до полной готовности надо обжаривать по семь минут с каждой стороны.
Обмотанную беконом скумбрию надо готовить 10 минут с каждой стороны. У бекона есть прослойки жира, которые должны полностью выжариться. Во время приготовления рыбу надо перевернуть пару раз, чтобы жир не капал на угли, а увлажнял рыбу. Переворачиваю я рыбу опять-таки строительным инструментом - обыкновенными (не бывшими в употреблении!!!) шпателями.

Во время жарки рыбу надо постоянно смазывать оливковым маслом. Делаю это я все той же строительной кистью (не бывшей в употреблении !!!).

Если приготовление скумбрии в беконе у меня уже было налажено, то хамон преподнес сюрприз. Мясо это без всяких жировых прослоек куда плотнее, чем бекон. Обрабатывать рыбу пришлось минут 15 с каждой стороны, постоянно смазывая оливковым маслом и время от времени переворачивая.

За это время скумбрия стала мягкой, а хамон поджарился до похрустывания.

На очереди – скумбрия в прошутто на углях.