Рецепт: Консервированные помидоры - С семенами укропа

Консервированные помидоры, что готовятся в нашей семье уже много лет, всегда нравятся гостям и быстро улетают со стола. Помидорки получаются крепкими, не "раздеваются", сохраняют форму, отличные по вкусу и виду.
Итак, главное, что нам обязательно потребуется, это помидоры, чеснок и укроп. В отношении долек болгарского перца - это по желанию (хотя перчик очень вкусно маринуется вместе с помидорами). В банку можно добавлять вишневый и смородиновый лист, а укроп брать не семена, а зонтики или зелень, главное, чтоб укропа было не мало.
Мне нравится консервировать с семенами укропа, во-первых, они очень душистые, а во-вторых, к концу сентября, когда руки доходят до томатов, зонтиков и тем более зелени на огороде часто уже не остается. Тут главное - не использовать семена, продающиеся в садовых центрах и предназначенные на посадку, так как они обработаны всякой химией! В идеале - свои семена, или купленные у бабулек на рынке.
Помидоры для консервации лучше брать крепких некрупных сортов, например "Сливку". Хорошо получаются и немного недозрелые томаты. В любом случае, лучше недозрелые, чем перезрелые.

Прежде всего мы моем помидоры и зубочисткой делаем прокол в том месте, где был хвостик. Прокол глубокий. Делаем это для того, чтоб кожица у помидорок не лопнула во время стерилизации.

Болгарский перчик моем, убираем середину и режем дольками. Чеснок чистим.

На дно подготовленной литровой банки бросаем горошки перца, сполоснутые семена укропа.

Я закатываю помидоры в литровые банки. Мне кажется, что это самый удобный объем для них. Поэтому количество ингредиентов я указала в расчете на литровую банку. Кроме рассола. Рассол готовим отдельно и его расход будет зависеть от плотности уложенных в банку плодов. Вообще же, расчетного количества рассола (1,5 литра) хватит на три литровых банки, еще и останется.
Укладываем в банку помидоры. Стараемся уложить плотно, в пространство между томатами запихиваем дольки перца, чеснок, лавровый лист.

Банка заполнена. Ставим на газ воду для рассола. На полтора литра воды добавляем 1 столовую ложку соли. Доводим до кипения и кипятим минут пять.

Осторожно заливаем в банки с помидорами рассол. Сверху засыпаем 1 столовую ложку сахарного песку (опять же - на литровую банку).

Прикрываем (не герметично!) крышками. Опускаем банки в кастрюлю с горячей водой.

Вода должна доходить до плечиков банки. После доведения воды в кастрюле до кипения, засекаем время, так как начался процесс стерилизации. Литровые банки достаточно стерилизовать 15 минут, трехлитровые - 20 минут.

По окончании времени стерилизации осторожно достаем банки из кастрюли. Быстро вливаем неполную чайную ложку уксусной эссенции. И вот теперь уже закрываем банку герметично. Банку переворачиваем и даем ей остыть "под шубой" естественным путем где-нибудь в укромном месте.

Хранить банки с консервированными таким способом помидорами можно при комнатной температуре, что очень удобно для городских жителей.
Шкурки на помидорах не лопаются, "мясо" остается крепким. Такую помидорку очень удобно потом брать и есть - она не расползается и не растекается. Если честно, то я лично шкурки не ем, но это дело личное.

Вкус помидорок сладко-консервированный. Это отличная традиционная закуска на праздничном (и не только) столе.
Приятного аппетита!