Рецепт: Грибы курочки соленые - самые вкусные грибы из пластинчатых

Всем доброго времени суток!

Надеюсь, что я никого не удивлю названием этих грибов. В разных районах нашей необъятной страны и даже большей европейской части, эти грибы признают съедобными, а они и есть съедобные, даже если своим видом и напоминают поганки.

В этом рецепте я познакомлю вас с курочками, или юбочками, или колпачками, или...

И их я буду солить, а так же я их мариную и просто замораживаю отварными, а потом делаю грибные салаты. Жарить их не люблю, так как для этого существуют другие виды грибов.

В грибной год курочек очень много. Они обычно растут полянами и их можно собирать на одном месте, как например шампиньоны - собрал одну волну, через пару дней пришел за второй.

Итак, соленые курочки.

Вот так выглядит молодой гриб. Ну чем ни поганка?
Тело гриба желто-молочного цвета, немного бархатистое, под шапочкой на ножке расположена юбочка, из-за чего и получил этот гриб еще одно название - юбочка.
Грибы растут в моховом бору, в основном это мшистые или черничные типы леса, редко растут в молодых сосняках на песках.
Прорастая через мох, молодой гриб напоминает колпачок - отсюда и еще одно название.
Взрослый гриб напоминает большую поганку и по-настоящему пугают несведущих грибников.
В ведре вы видите разновозрастные грибы, но обычно я собираю только в виде колпачка.
Просто в этом году курочек было очень мало, по сравнению с рыжиками.
И я люблю собирать их на длинных ножках, так как ножки тоже вкусные.

Курочки надо перебрать, убрать юбочки. Не для того, что в них по мнению многих находятся ядовитые соединения, а для того, чтобы грибочки имели красивый вид. Нудно и долго, но вкуснота и красота требует жертв.
Я вообще к перебору грибов отношусь художественным подходом.

Вот такая красота получилась. Грибочки побольше я разрезала на четыре или две части, поменьше - оставила целыми, и ножки не отделяла от тела гриба.

Курочки не бывают грязными, но все же грибочки надо осторожно промыть в холодной воде чтобы смыть частички мха или мелких насекомых.

Гриб варится быстро и некоторые хозяйки его варят сразу в маринаде.
Можно в таз с грибами добавить соль и специи или просто варить грибы отдельно с последующей засолкой.
Я сначала варю, потом солю.

Грибы заливаю водой, немного, курочки очень водянистые грибы, добавляю к грибам соль. На 12 литров в таз добавляю 3-4 чайные ложки с горкой соли.
Ставлю рядом кастрюлю для маринада и наливаю в нее 1,5 литра воды. Насыпаю 2 столовые ложки соли.

Из специй беру перец горошком черный и душистый, чеснок нарезаю на слайсы и парочку лаврового листа. Все это кладу в кастрюлю с водой и довожу до кипения.

В это время варятся курочки и надо обязательно снимать пену.
Варятся курочки быстро, после закипания минут 7-10, не более.

Откидываем грибы на дуршлаг и промываем горячей водой.

Сразу опускаем в кипящий маринад, доводим до кипения.

Снимаем пену и раскладываем по банкам.

Хранить можно под любыми крышками. Не забываем подписывать.

Такие грибочки можно использовать в супы, салаты или заправить подсолнечным маслом и подавать к горячей картошке.
В салатах курочка может заменит маринованные шампиньоны.

Ну вот и все.
И если вы дочитали мой рецепт до конца, жду от вас комментарии и предложения.