Рецепт: Зразы с грибами - в панировке, из фарша индейки, пряжёные в масле. С расчётом КБЖУ

Доброго времени суток! Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт такого блюда, как зразы, но немного необычно приготовленного. Об этом способе я, как раз, вам ниже и расскажу в данном рецепте. И, как всегда, с необходимыми подробными комментариями.

И начну я с того, что это блюдо очень полезное и питательное, особенно для тех, кто занимается фитнесом и считает показатели КБЖУ. В нем на 100 гр. готового продукта приходятся вот такие показатели:

белков - 13,8
жиров - 7,3
углеводов - 7,6
калорийность - 150,8 ккал.

Итак! Чтобы у нас получилось вот такое аппетитное, вкусное, ароматное и не менее полезное блюдо

Надо будет взять вот такие продукты, которые указаны на фото ниже, рассчитать необходимое их количество, исходя из порций, которые вы собираетесь приготовить (или воспользоваться моими данными) и следовать дальнейшей инструкции.

1. Для начала займемся приготовлением начинки для наших, так называемых, котлеток. Грибы (у меня это вешенки и немного шампиньонов. Можно любые грибы использовать) порежем на кусочки и обжарим до готовности на сковороде. В процессе приготовления грибы посолим. При этом они потеряют влагу, уменьшится их вес и объём почти в два раза. По времени этот процесс занимает минут семь - десять.

2. Далее обжариваем мелко порезанный лук, до золотистого цвета. Это так же занимает минут семь - десять. Лук так же уменьшится в объёме и потеряет лишнюю влагу. При этом он станет немного сладковатым, что благотворно скажется на вкусе готового продукта.

3. Лук смешаем с грибами. Добавляем туда же четыре штуки, отваренных в крутую и мелко порезанных, куриных яйца и мелко порезанный же свежий чеснок. Чеснок добавит зразам особенный неповторимый вкус и аромат. Всё это перемешиваем. Солить не надо, так как грибы мы уже посолили и так же фарш солить ещё будем. Всё - начинка у нас готова.

4. Теперь приступаем к подготовке фарша. Для этого в оттаявший фарш индейки добавим два сырых куриных яйца, для лучшей его связки, соль и специи по вашему вкусу и тщательно всё это перемешаем до однородной консистенции.

5. Следующий этап - это процесс формирования наших котлет с грибной начинкой. Для этого в тарелку насыпаем перемолотые на мясорубке сухари или же покупаем готовые панировочные (Я люблю использовать для панировки сухари московские - они немного сладковатые и это добавляет свой вкус зразам. Вернее корочке из панировки и льезона.). Выкладываем на панировку часть фарша (так будет проще формировать котлету - фарш к рукам липнуть не будет), распределяем его по панировке так, что бы получился блинчик. Сверху помещаем ложку яично-грибной начинки и скрепляем края фарша в полностью закрытую котлету, так, что бы начинка осталась внутри котлеты. Обваливаем тщательно котлету в панировочных сухарях

6. Далее обмазываем котлету льезоном (это в кулинарии так называются разбитые сырые яйца, которыми обмазывается полуфабрикат). Льезон дает дополнительную прочность готовому продукту, а так же основу для прилипания следующего слоя панировки.

7. И ещё разок тщательно обваливаем котлету в панировочных сухарях, формируя при этом руками красивую форму будущих котлет с начинкой.

8. Ну и наконец приступаем к пряжению наших котлеток. Помните в сказке про колобка есть такие строчки "... на сметане мешон, в масле пряжён..." Это значит, что зразы наши жарятся, как бы в полу-фритюре, в большом количестве растительного масла и в то же время они лежат на дне сковороды поджариваются с одной стороны. При таком способе быстро образуется слегка поджаренная со всех сторон не твердая корочка (как на фото ниже), но при этом котлета не пригорает, как просто жареная на сковороде и продолжает обжариваться и пассероваться одновременно. Масла при таком способе изделие в себя практически не вбирает (что нам и надо).
Так вот - в раскалённое кипящее масло опускаем аккуратно шумовкой зразы и обжариваем их сначала с одной стороны в течении шести минут. После переворачиваем на другую сторону и пряжем их ещё девять минут. Итого пятнадцать минут получается. Можно другой порядок пряжения применить, дабы удостовериться, что зразы точно не пригорят (как я в первый раз делал). Это пряжем по четыре минуты с каждой стороны, а после ещё по три, в качестве "контрольно выстрела".

После аккуратно, достаём наши готовые зразы шумовкой из масла, даём маслу стечь с них и подаём к столу в качестве основного блюда. Можно подавать с каким нибудь гарниром, салатом (свежим или консервированным) и т. д и т. п. Эти зразы постные, масло в них совсем не ощущается, но при этом за счёт начинки они не кажутся суховатыми, хоть это и фарш из индейки. И, как я упоминал выше - чеснок даёт очень хорошую свежесть данному изделию. Как вы можете видеть на тарелке, даже и капли масла нет.

Это только кажется, что приготовить такие зразы трудно (потому что написано много), а на самом деле это очень простое в приготовлении блюдо. Но при этом очень вкусное и вы и ваши гости по достоинству оценят ваши кулинарные таланты. Как вы успели заметить я взял ингредиентов очень много, для большого количества котлет. Дело в том, что эти зразы и в холодном виде очень вкусные и в холодильнике храниться могут. Да и после подогрева их в микроволновке они не теряют своих качеств и внешнего вида. Поэтому я сразу и заготовил их на два - три дня.

Так что дерзайте, а я, по обыкновению, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!