Рецепт: Маринованные свинушки - ну просто не стандартный размер в этом году

Всем доброго времени суток!

Ну что, мои дорогие, пробежимся еще по одному виду грибов, которые давно забыты многими грибниками, так как есть более благородные.

Перед вами свинушки. Гриб не очень экзотический, но вот в 90-е он в наших белорусских лесах произрастал так массово, что мы носили его корзинами и солили.
Свинушку можно так же и мариновать. И я, увидев в лесу почти гигантские грибы, такие толстенькие, что мне жалко было их оставлять, они так и просились в корзину.

Вот так вблизи выглядят свинушки, кто боится до них добраться.
Это мясистое плодовое телом, на срезе становится шоколадным. Обычно один край круглой шапочки гриба немного отогнут к низу и получается импровизированное сердечко.
Названий у этого гриба много - свинарь, свинуха, коровник, солопена, соломаха, дунька.
Так что, выбирайте Дуньку покрасивее и отправляйте в свою импровизированную корзину, а я вам подкину вкусный рецепт маринованного гриба.
Грибы лучше собирать в сухую погоду, так как в дождь они становятся скользкими, руки у вас будут черными и мыть придется в несколько заходов.

Ну что, приступаем?
Маринад - ох, этот маринад, обычно им заставлено все, так как для маринада я использую один единственный рецепт для всех грибов. Это секрет моей бабушки и его многие не могут повторить.
Но, давайте попробуем, надеюсь со временем вы научитесь его готовить.
Сколько бы грибов у вас не было, надо взять специи, они написаны в таблице и все это ароматное забросить в 1,5 литра воды. Поставить на огонь и довести до кипения.

Добавляем 1 столовую ложку соли и 3 столовые ложки с горкой (чувствуете разницу) сахара. У нас в кастрюльке уже ароматная водичка, растворяем соль-сахар и пробуем на вкус. Во всех маринадах, кроме для маринования боровиков, должен присутствовать, вернее преварировать сладкий вкус.
Вот теперь вы должны еще сделать и под себе, под свои вкусовые качества. Регулировать можно и солью и сахаром, уверяю, маринад этим не испортите если даже с первого раза и не получится, но вы научитесь.
Далее... уксус 9%. Если вы сделали маринад моей бабушки, то с третьей ложки маринад должен зашипеть. Круто?
Ну что могу сказать, трудно, но у меня получается с первого раза.

Грибы можно резать на 2-4 части или варить целенькими, которые не достигли 3 см в диаметре. Смотреться в банке будут замечательно.

Не забывайте, что срезы грибов начинают чернеть при реакции с воздухом и чтобы грибы не стали черными, их желательно так же сразу при переборе забрасывать в кислую уксусную воду.

Свинушка - Дунька, может ведь выступать и в роли соленого гриба, так что ее можно и нужно вымочить в воде.
И если вы завалились грибами, то такие грибочки могут спокойно переночевать в воде в тазике.

После кислой воды и вымоченный ночь, грибы немного светлеют.

Наливаем воду, посыпаем солью и варим до полной готовности, в обязательном порядке снимая всю пену под ноль.

Пока варятся грибы, можем варить новый маринад или довести до кипения приготовленный заранее.

Грибы сварились и их отправляем под холодный душ.

Хорошо промываем и даем несколько минут чтобы стекла лишняя вода.

Отправляем грибы в кипящий маринад, варим 10 минут и оставляем на сутки в кастрюле.

На следующий день грибы уже готовы. Доводим опять до кипения, варим 15 минут и раскладываем в стерилизованные банки.

И никогда не забывайте подписывать ваши заготовки, особенно грибы.

Ну вот такие грибочки получились.
У свинушек своеобразный древесный вкус и их можно использовать в салатах, особенно вкусно получается с репчатым луком, нерафинированным маслом и огромным количеством кунжута.

Я желаю все удачных грибных заготовок. Надеюсь они вам пригодятся для следующих грибных сезонов.
А сейчас я благодарю всех тех, кто смог мою писанину дочитать до конца и оставить таки мне комментарии.