Рецепт: Американский тыквенный пирог - Вечная классика!

Классический американский тыквенный пирог прочно обосновался у нас в домашнем меню. Его обожает сын, его очень люблю я, ну и муж приобщается потихоньку. Это один из тех рецептов, которые оценят даже те люди, которые стороной обходят тыкву из-за специфического вкуса и запаха. Я тоже раньше ее совсем не понимала. Но американская классика нас примирила.

Итак, для пирога нам понадобится тесто и начинка.

Сливочное масло заранее вынимаем из холода, чтобы оно размякло. Я всегда беру масло 82,5 % жирности, потому что давным давно прочитала, что настоящее сливочное масло меньшей жирности быть не может. Все, что меньше - это трансжир, который вреден для нашего здоровья. Но если вы в такое не верите или не паритесь, то наверное подойдет даже сливочный маргарин.

Тыкву тоже надо подготовить заранее. Во-первых, ее надо выбрать. У нас в этом году выросли тыквы вот такого сорта:

И пока за всю мою жизнь это самая лучшая тыква: она сладкая сама по себе, мягкая. Легко режется и быстро готовится. Идеально! Ее надо очистить от внутренностей и от кожуры, нарезать небольшими ломтиками и разложить на противне. Чтобы не пригорело, я использую силиконовый коврик. Можно пергаментную бумагу.

Запекалось у меня это 25 минут до полной мягкости. Но время приготовления будет сильно зависеть от сорта тыквы. Вообще, можно не морочиться с запеканием, а просто сварить/потушить тыкву в ковшике. Раньше я так делала - проще и быстрее. Но тыква получается более водянистой, а начинка, соответственно, более жидкой.

Когда тыква готова, дадим ей остыть.

В это время замешиваем тесто. Муку просеиваем в масло и руками разминаем все это в однородную масса, наподобие крошек. Масса получается очень приятная на ощупь, мягкая.

Затем к этой заготовке надо добавить яйцо. Лучше взять крупное яйцо и взбить его немного с солью.

Взбитое яйцо добавляем в тесто, замешиваем его, скатываем в шар, заворачиваем в пленку или пакет, чтобы не заветрело, и отправляем отдыхать в холодильник.

Теперь займемся начинкой. В миску складываем все ингредиенты: тыкву, сметану, сахар, 2 яйца, ванилин, корицу. Сахара можно добавлять побольше, если у вас тыква несладкая, или домашние супер сладкоежки. Я всегда стараюсь уменьшить его, если позволяет ситуация.

И хорошенько блендером все взбиваем до полной однородности.

Специи добавляются по вкусу. Если боитесь активного запаха и вкуса тыквы - не жалейте корицу. За ней тыкву можно и вообще не почувствовать. Что касается сметаны, то в оригинальном рецепте идут, конечно, сливки. Американцы не знают, что такое сметана, по-видимому. Но я всегда готовлю так. По вкусу нет особой разницы, но сметана гуще, и с такой начинкой удобнее работать.

Когда тесто отдохнуло, его надо немного запечь без начинки. Для этого его можно раскатать в пласт и перенести в круглую форму, если оно получилось достаточно эластичным. У меня в этот раз единым пластом оно не раскаталось, видимо, яйцо было маловато. Но это не беда для песочного теста. Его легко можно распределить по форму просто пальцами.

Сверху, на уже раскатанное/распределенное тесто кладется либо силиконовый коврик, либо пергаментная бумага с любой крупой. Это груз. Он позволит тесту равномерно пропечься, и оно не будет пузыриться.

Таким образом тесто запекается около 15 минут при 190 градусах.

Когда таймер сработал, вынимаем его из духовку, удаляем пергамент с грузом и на полупропеченную подложку из теста наливаем нашу начинку.

Все, остался заключительный этап: ставим в духовку на 180 градусов и ждем около 50 минут. Время, конечно, может различаться. Вам надо ориентироваться на то, чтобы начинка запеклась и перестала быть жидкой.

Из-за корицы и ванилина, запахи в кухне стоят умопомрачительные!

Готовые пирог выглядит похожим на чизкейк. Но по вкусу он не похож ни на кого!
У меня начинка по краям немного выплыла и прижарилась, потому что я торопилась и неаккуратно поставила его в духовку. Но, уверяю вас, на вкусовых качествах это никак не сказалось.
В преддверии Хэллоуина у нас это самое важное блюдо на субботнем обеде:)

Цену пишу очень примерно, на весь пирог. Цены все-таки сильно различаются от марки продуктов.