Рецепт: Сальтисон свиной - из рульки

Сальтисон - прекрасная мясная закуска. Очень популярна в моей любимой Беларуси.

Конечно, предложенный мной способ изготовления этого вкусного и недорогого колбасного изделия далек от национального, скорее, он из серии "на скорую руку", но вкуснее магазинного.

Так как процесс не быстрый, чтобы не тратить впустую время и электричество, лучше купить, как минимум, две свиные рульки.

Выбирайте передние, т. к. в них всего одна косточка.
Замачиваю их в теплой воде минут на 30 и тщательно выскабливаю шкурку ножом. Даже если Вам кажется, что мясо чистое, поверьте, будет что соскоблить.

Промытые рульки складываю в большую кастрюлю и наливаю воды так, чтобы она полностью покрывала мясо.

Включаю максимально большой нагрев. После начала закипания, переключаю на средний (так, чтобы бульон сильно не кипел) и снимаю образовавшуюся пенку.

Если Вы умеете варить обычный холодец, то проблем не будет. Принцип один и тот же.

Варить мясо нужно долго. У меня оно варилось не менее 4 часов. За пол часа до готовности я добавляю соль, целую очищенную луковицу и лавровый лист. Чищу чеснок.

Если мясо готово, то косточка будет возвышаться над мясом. Бульон получится прозрачным и насыщенным.

Вытаскиваю отваренные рульки, разрезаю их и отделяю косточки.

Я не люблю очень жирный сальтисон, поэтому ножом аккуратно отделяю шкурку от мяса и снимаю с внутренней стороны излишний жир.

Сальтисон можно делать в любой форме, даже в пластиковой бутылке, потом разрезать ее ножом, и будет сальтисон в форме рулета, но без шкурки.

Я взяла обычную прямоугольную посуду для хранения продуктов, постелила вниз пакет для того, чтобы потом было проще вынимать готовый продукт.

Вниз укладываю шкурку от одной рульки. Если она будет даже небольшими кусочками, то ничего страшного, в готовом варианте этого заметно не будет.

Из мяса от двух рулек вынимаю лишние прожилки и разделяю на волокна руками.
Все готовое мясо при необходимости досаливаю, перчу, добавляю пропущенный через пресс чеснок и немного бульона. Буквально половник. Для того, чтобы мясо равномерно распределилось в форме и было сочнее.

Складываю в форму и хорошо утрамбовываю.

Не оставляйте углы пустыми, иначе готовый сальтисон будет разваливаться в этих местах.

Сверху укладываю шкурку от второй рульки.

После этого краями пакета закрываю форму

Накрываю крышкой от другой формы, ставлю небольшой груз

и убираю вместе с ним в холодильник до завтра.

Завтра достаем форму, благодаря пакету, легко вынимаем готовый сальтисон.

Получился вот такой батончик.

А что там внутри? А внутри прекрасный, качественный, вкусный и недорогой продукт.
Сплошное мясо без всяких там Е.

Мясо хорошо спрессовалось, шкурка придает законченный эстетический вид.
Отличная альтернатива магазинным колбасным продуктам.
Дешево и сердито.