Рецепт: Заливное из курицы "Поляна цветов" - как на открытке

Заливное - одно из блюд русской национальной кухни.
Можно сделать и из рыбы (вкусное заливное получается из щуки), но мой любимый вариант - мясной.
Фантазии по оформлению блюда нет границ.

Ножки курицы заливаем холодной водой, ставим варить на самых больших градусах.

После закипания снимаем пену, убавляем температуру так, чтобы бульон томился.

Почищенные морковь и луковицу кладем в кастрюлю

После того, как овощи сварятся, их вынуть, а сам бульон продолжать варить на медленном огне примерно 1 час 20 минут до насыщенного вкуса.

Вынимаем мясо, процеживаем бульон через марлю.

В желатин добавляем стакан бульона, ставим на медленный огонь и перемешиваем до тех пор, пока он полностью не растворится, не давая ему закипать.
Если желатин быстрорастворимый, то замачивать его не нужно.

Готовый раствор выливаем в нужное нам количество бульона. Моя форма 1,6 литра. Перемешиваем.

Немного майонеза смешиваем с одним стаканом подготовленного бульона. Бульон добавляем частями, чтобы майонез лучше растворялся. При необходимости массу растереть и пропустить через ситечко.

Отделяем куриное мясо от костей и нарезаем

Форму желательно взять стеклянную, чтобы было видно результат выкладки. Заливаем послойно.

Первый слой заливного.
На дно наливаем 0,3-0,5 мм прозрачного бульона. Ставим в холодильник застыть.

Второй слой.
Выкладываем морковку и листики петрушки (лицевой стороной вниз), заливаем таким же количеством прозрачного бульона, осторожно ставим в холодильник застыть.

Третий слой. Выливаем разведенный в бульоне майонез.

Ставим еще аккуратнее в холодильник.

Этот слой нужно подержать в холодильнике до лучшего застывания, чтобы следующим слоем его не выдавило.

Слой четвертый - последний.
Нарезанное мясо заливаем бульоном с желатином, добавляем чесночка.

и заливаем оставшимся бульоном.

Выливаем сверху майонезного слоя

Ставим в холодильник на ночь.

На следующий день достаем форму из холодильника, оставляем при комнатной температуре. Когда края отойдут от формы накрываем блюдом, подходящего диаметра и переворачиваем.

Так заливное будет выглядеть в разрезе.

Если потратить больше времени, и основной слой заливать частями, то блюдо получится красивее.