Рецепт: Шоколадный кекс из кабачков - И кекс, и маленькие кексики. Из манки, с кусочками шоколада, кексы в микроволновке.

Я не верила, что шоколадный кекс из кабачков - это может быть вкусно, до тех пор, пока сама не попробовала. Теперь подтверждаю - это действительно вкусно!
Так велико было мое сомнение, что я не сразу решилась на большой кекс и решила сначала испечь маленькие кексики в микроволновке.

Конечно, я изменила рецепт под себя, но главное осталось - это сочетание кабачка и какао-порошка.

Молодой кабачок натираю на терке. У меня она оказалась крупновата для такого рецепта. Можно было измельчить в блендере, чтобы кабачок вообще был незаметен.
Сок не отжимала.

Добавляем полстакана сахара.

Четыре столовых ложки какао-порошка (у меня Несквик).

Щепотку соли для баланса вкуса.

Добавляем 400 мл ряженки.

Просеиваем манную крупу. 2-2,5 стакана.

Добавляем чайную ложку разрыхлителя теста.

Замешиваем тесто вручную венчиком.

Для более шоколадного вкуса я решила добавить еще и немного темного шоколада, рубленного ножом.

Готовое тесто распределяем по силиконовым формочкам. Ставим в микроволновку на 7 минут.

Шоколадные кексы из кабачков готовы.

Из остатков теста я решила испечь один кекс в стеклянной форме. Он получился невысоким.

Переворачиваем его на тарелку, украшаем тертым шоколадом.

Получилось 18 маленьких кексиков.

Кексы из кабачкового теста получаются очень нежными. Поэтому пока кексы горячие, лучше не складывать их друг на друга, иначе отсыреют и могут потерять форму. Нужно разложить и охладить до комнатной температуры, а затем можно сложить на одну тарелку.

Если разломить еще горячий кексик, он выглядит так. Отлично пропекся, хотя я переживала, что из-за кабачков тесто будет тяжелым и влажным.
И только крупно натертый кабачок предательски выглядывает:)
Но по вкусу дети все равно не догадались, из чего кексы, пока я не сказала.

А так уже в остывшем виде. Кексы совершенно не влажные, отлично пропекаются в микроволновке в силиконовых формочках.

Рекомендую попробовать. Это действительно вкусно!