Рецепт: Пирожки из дрожжевого теста с разными начинками - Подробный рецепт теста и начинки.

Почти каждые выходные в нашем доме пахнет пирогами. И сегодня снова на столе пирожки печеные в духовке "а-ля курник". А называю я их так потому, что начинку делаю, как у курника, а формирую обычными небольшими пирожками.

Начинаю творить с подготовки ингредиентов.
Это продукты которые необходимы для теста. Тесто готовлю опарным способом.

Для этого чуть подогреваю молоко, высыпаю в него столовую ложку сахара и дрожжи. Для этого теста можно использовать сухие дрожжи, но я предпочитаю прессованые. Мне кажется, что тесто получается более живое. Через несколько минут дрожжи начинают работать в теплом молоке и образуют пенку. Пришла пора добавить несколько ложек муки. Все перемешиваю и получаю жиденькое тесто — опару.

Минут через 20 опара дойдет до нужной консистенции. И уже становится пора добавлять остальные ингредиенты и вымешивать тесто. И эту сложную тщательную работу я предоставляю своей хлебопечке. В ее чашу переливаю опару, добавляю оставшийся сахар, 1 чайную ложечку соли, одно целое яйцо и один белок(один желток оставляю для смазки пирожков), размягченое сливочное масло. Включаю функцию замес и постепенно подсыпаю муку. Муку стараюсь покупать проверенной марки. Но в разные замесы ее может уйти разное количество. Поэтому не стоит высыпать ее сразу всю. Хлебопечка замешивает мне тесто. Готовое я перекладываю в чашку, смазаную подсолнечным маслом, обязательно прикрываю обычной пленкой и отставляю в сторону, что бы подошло. Два раза с интервалом в 40 минут тесто обминаю. После третьего подъёма начинаю формировать пирожки.

А пока дрожжи работают и тесто выстаивается я обычно занимаюсь начинкой. У меня в наличии свареный до полуготовности картофель и куриные окорочка. Компоненты дойдут до готовности прямо в тесте в духовке. И от курицы для начинки можно брать любую часть, кто что больше любит или имеет в наличии.

Картофель и мясо нарезаю небольшими кубиками, солю, перчу и перемешиваю. На этом моя начинка готова. Кто то любит добавлять еще репчатый лук. Но в нашей семье так не любят, поэтому без лука.

Тесто подошло. Оно получается мягкое, эластичное. Я включаю духовку и начинаю с ним работать. Разделываю его на столе, смазаном подсолнечным маслом. Муку не использую. Разделяю получившийся объем на 16 приблизительно равных частей.

Пирожки складываю на противень. После того, как они чуть поднимутся смазываю желтком разведеным водой, при помощи кисточки.

Обязательно даю желтку минут 7 подсохнуть, иначе получится не красивая корочка, а омлет на пирогах. И лишь после этого отправляю их в духовку на 25-30 минут при температуре 220-230градусов.

Духовка у меня газовая, подогрев только нижний, но печет хорошо и получается такой результат. Пирожки накрываю полотенцем, даю отдохнуть и зову всех к столу.

По этому рецепту всегда получаются вкусные пирожки. Приятного аппетита!