Рецепт: Песочное печенье на смальце - вкусное, рассыпчатое печенье с ароматом корицы (без животного запаха)

Если кому интересно, предыстория рецепта. Свинина в Узбекистане зверь редкий и дорогой. Но наши не сдаются нигде )) поэтому выход есть - найти фермера, который держит хрюшек. Делала я это впервые )) Заказывая 1/4 поросенка, я никак не предполагала, что весит этот малыш под 100 кг и задняя ножка с окороком выйдет на 18 кг, два из которых будет жир на шкуре. Выбрасывать столько добра жалко, перетопила его на смалец. Полистала рецепты, некоторые повара утверждают (и автор этого рецепта в ветке), что песочное тесто на смальце выходит лучше, чем на любом другом жире. Ну что ж, пробуем...
***
Итак 200 г вытопленного свиного жира (топила на низкой температуре, снимала только верх, через марлю, поэтому животного запаха практически нет) выложить в миску и дать ему немного согреться/размягчиться

Добавить 2 яйца

200 г сахара

Я переживала за запах, поэтому добавила набор специй "для пряного печенья" и ванилин. Ну и разрыхлитель.

Смесь взбить миксером до однородности и добавить муку. Сначала 400 г, потом смотреть по тесту

Оно должно отлипать от рук, формироваться в колобок, но оставаться мягким.

Поставить тесто в холодильник на пару часов. Затем руками катать шарики, приплюснуть их и выложить на противень на расстоянии друг от друга.

Выпекать при 200 градусах до румяного вида. У меня верх еще не очень румяный, низ стал темнеть быстро (из-за специй). В среднем 15-20 минут понадобилось на выпечку.

Что сказать. В теплом виде, прислушиваясь к ощущениям, я еще могла уловит привкус свиного жира. Когда печенье остыло, оно стало обычным песочным печеньем с ароматом ванили и корицы.
Ну а степень "песочности" действительно максимальная. Выпечка получилась мега рассыпчатая. Печенье сухое, не влажное вообще, но ломкое, и можно сказать нежное. Оно тает на языке, как сахар.

Вывод: без ароматизаторов готовить сладкую выпечку на этом виде жира не решусь, но с какао или ароматными специями - супер!

Приятного аппетита!

p/s/ по калорийности и бжу получилось 450 калорий на 100 г, жиров 21%. Полистав каталоги с выпечкой на калоризаторе пришла к выводу, что это "стандартный" показатель для песочной выпечки.