Рецепт: Жареные свиные почки - гарнир не принципиален

Всем доброго времени суток!

Дорогие мои, продолжаю ужаснейшую тему про вкусные внутренности животных.
Веганов прошу не читать.

Итак, сегодня у меня будут жареные свиные почки.
Вот такая вкуснота и красота на выходе рецепта.

Что нужно знать для начала.
Желательно покупать почки свежие, без заветриваний и со снятой верхней пленкой, и удаленным мочеточником.
Почки должны быть без каких либо жировых отложений и бурых пятен.
Ну и сегодня мой рецепт жареных почек не будет содержать никаких травяных-зерновых специй и даже соли.
Мы обойдемся только двумя сладкими соусами. И если вы так сможете приготовить, то поймете, что контролировать соль, а в дальнейшем от нее совсем отказаться, очень даже легко... заменив все это дело простыми и сложными соусами.
Ну что, приступаем.

Я для начала нюхаю сами почки. Если они не пахнут мочой (ну тут уж ничего не поделаешь, издержки кулинара), то их спокойно можно разделывать и готовить.
Но если вы почувствовали запах мочи, а это значит что почки не правильно хранили, то нужно будет провести несколько дополнительных манипуляций.
Итак, я уже вроде писала, что почки для моего блюда свежайшие, без явно выраженных "ароматов", поэтому я нарезаю их дисками или кружочками.

Да, чуть не забыла. Вот такой надрез на почке показывает то, что с почки сняли пленку. И вот в таком виде от почки уже не веют ароматы.
Знайте об этом и если на почке пленка, то обязательно ее снимайте и постарайтесь как можно дольше, около 5-6 часов вымачивать почке в кисловатой воде с уксусом.

Мочеточник так же надо вырезать по максимуму.
Ну это просто дополнительные лайфхаки, как сейчас принято говорить.

Далее, нарезанные почки я все равно ставлю под холодную проточную воду минут на двадцать.

Или если уж вы совсем хотите избавить продукт от запахов, можно еще замочить в молоке, например как печень.

Но, я откидываю нарезанные почки на дуршлаг и даю стечь лишней влаге.

На сковороду наливаю масло и раскаливаю его до шипения.

Опускаю в масло почки.

Быстро перемешиваю. Но белок все равно выделится, хоть и в малом объеме.
Жарим почки до готовности.

Если вы любите соус с белком, то можете все оставить и так, затем продолжить тушить.
Но у меня почки будут жареными, поэтому я шумовкой вынимаю почки со сковородки, убираю сок с белком.

И уже готовые почки без сока опять отправляю в чистую сковороду.
Добавляю немного масла и соус терияки.
Немного соуса, он сладкий и если мы переборщим с этим соусом, то затмим вкус бамбука.
А вы знаете, как ой аромат у бамбука? Небольшая загадка для тех, кто любит использовать разные соусы. (Ответы можно добавлять в комментарии)

Ну вот наш терияки, распределяем по жареным почкам, перемешиваем и немного прожариваем.
Балансировать соль-сахар в блюде можете на свой вкус. Тут нам надо добиться сладкой нотки.

А вот теперь добавляем бамбуковый соус. И хоть он сладкий на вкус, но так же он даст солоноватую нотку блюду.

Вот он бамбуковый соус, похоже на опилки в желтой крахмальной массе.

Смешиваем оба соуса и жарим почки до карамелизации соусов.

Подаем с теми же соусами и сметаной или густыми сливками.

Всем приятного аппетита и удачных приготовлений.
И если вы дочитали мой рецепт до конца, то я жду ваших ответов на мой вопрос, который я задала в середине рецепта.