Рецепт: Суп из свежих подосиновиков - на свином бульоне

Всем доброго времени суток!

Сегодня я вам буду раскрывать секреты грибных супов и продолжу сбой блог супом из подосиновиков.
Многие эти грибы не любят потому что они на срезе становятся синего цвета, в сухом виде черные и супы из них получаются темные.
Но мы приготовим очень даже красивый оранжевый супчик под стать самому осиновому грибу.

Для этого нам понадобятся свежие подосиновики, которые будут хорошо промыты в холодной воде и холодной же водой залиты до момента погружения их в суп. Это самое главное. И тогда ваш суп не станет темным или мутным.
Далее, для бульона мы возьмем свиную кость с небольшим количеством мяса.
Я использую либо голень, либо кость от окорока.
Какой же грибной суп без картофеля, моркови и лука. Но и тут мы будем отступать от традиционной варки.

Итак, готовим бульон.
Вот такой у нас красивый, мясной и жирненький мосол.

Все подготовили и теперь можно нарезать подосиновики, но не надо делать это мелко.
Желательно брать грибы молоденькие, с тугими шляпками, без червоточин.
Их нужно вытащить из воды, быстренько разрезать и опять погрузить в воду.

Кость помещаем в воду и начинаем варить бульон.
Нам эта кость в принципе потом не понадобится.
Для бульона будет достаточно того, чтобы она отдала свои соки и немного жира. При желании ее можно разрубить на части.

Пока варится бульон, нарежем лук. Не мелко и не крупно, но это ваше предпочтение.

Картофель я люблю нарезать тонкими брусочками.

На сковороду кладем сливочное масло.

Пока масло таит, трем на крупной овощной терке морковь.

Масло растопилось и теперь помещаем в сковороду морковь и лук, и тушим до полной готовности.

С бульона обязательно снимаем всю пену, иначе бульон будет не прозрачным.
Опускаем в бульон картофель и варим еще минут десять-пятнадцать.

Как только картофель сварился, опускаем в бульон подосиновики.

Пока варятся подосиновики в бульоне, а для этого так же понадобится не более пятнадцати минут, добавляем в тушеные овощи томатный соус.

И вот у нас все готово. Овощи потушились.

Подосиновички плавают в прозрачном свином бульоне. Можно соединять и подавать на стол.

Осторожно опускаем морковь и лук в кастрюлю.

Хорошенько перемешиваем.
Видите как золотится супчик?.
Суп почти готов.

У меня кастрюля Цептер, поэтому она сама без тепла доварит суп, ну а вам придется подержать кастрюльку еще минут 5-7 на открытом огне.

Суп готов. Всем приятного аппетита!

Жду ваши комментарии и всем успехов.