Рецепт: Холодец в мультиварке-скороварке - Вкусный, отлично желируется и караулить не надо +секреты варки хорошего холодца

Многие любят холодец. Да и не одно новогодние застолье не обходится без холодца. Одно "но"- варить его достаточно долго, часов пять вы привязаны к кастрюле- то пену снять, то смотреть, чтоб вода не укипела.
При этом многие жалуются, что несмотря на то, что в холодец положено много желирующих ножек, холодец мягковат.
Причиной этого является то, что если вы при выкипании бульона в процессе варки подливаете воду, то и застынет холодец плохо. Нельзя доливать воду в холодец во время его варки.

Чтоб холодец отлично застыл, есть и другие секреты правильной варки холодца, с которыми я поделюсь с вами.

Чтобы не быть привязанной к кастрюле холодца- я варю холодец в мультиварке. Все сложила, включила и на 5 часов о нем забыла. Варится сам, не выкипает, не надо его караулить. Можно заниматься другими делами или даже пойти по магазинам.

Цурельку чищу и разрезаю на куски размером примерно 5 см. Большую кость я оставлю для бульона. Иначе все это не войдет в чашу мультиварки.

Ножки очищаю

Ухо я кладу, чтоб холодец лучше застыл. Да и нам нравятся в холодце его мягкие текстурные хрящики

Ухо я разрезаю. Так лучше вычистить из ушного пространства волоски и прочее

Еще для твердости холодца я добавляю грамм 300 куриных лап. Отличное желирующее средство. Никакого желатина не надо. Лапки очищаю, отрезаю коготки

Теперь это все кладу в большую кастрюлю и ставлю на газ. Пусть закипит и прокипит минут 5. Это я делаю для того, чтобы вся пена поднялась и чтобы потом в мультиварке пены не было нисколько.

Пену в кастрюле можно снять, а можно и и не снимать, потому как мы все кусочки перед тем как класть в мультиварку, промоем холодной водой.

Промываем кусочки мяса, лапы, уши под струей холодной воды

Теперь все укладываем в чашу мультиварки. Пены уже не будет. Складывать можно в любом порядке, главное, компактно. Я обычно ножки кладу на низ мульти, потом мясо, сверху куриные лапы.

Мы любим мясной холодец. Поэтому воды я наливаю по метку на чаще мультиварки. Хотите побольше желе, тогда мясных частей вам надо взять поменьше.

Закрываю крышку мультиварки и ставлю программу "Тушение" на 4 часа 30 минут. Это не окончательное время варки. Потом еще часик добавим.

Вы заметили, что мы еще холодец не солили. Это важно.
Чем позже мы посолим холодцовый бульон и варящееся в нем мясо, тем лучше холодец застынет.

Приготовим специи для холодца: лук, чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Когда мультиварка сообщит нам об окончании варки холодца, кладем в мультю луковицу в кожуре

Кладем специи и соль. Соли надо положить так, чтобы бульон был на вкус гораздо солонее, чем, например, бульон супа. Эта солоность в готовом холодце сама нивелируется.

Снова закрываем мультю и включаем еще на час в том же самом режиме "Тушение"

Через час наш холодец готов. Выложим мясо в чашку, чтоб оно остыло

Бульон процедим через сито

Я люблю разделывать мясо на мелкие кусочки. Мясо из свиной цурельки

Мясо курицы

Ухо свиное.

В чашки и формы укладываю мясо. Здесь я кладу по желанию и вкусам семьи. В какую то посуду только мякоть, в какую то побольше кожи, в какую то побольше свиного уха.

Пару долек чеснока пропускаю через чеснокодавку

и добавляю чесночек к мясу в тарелки и формы

С бульона убираю лишний жир. Когда бульон остывший, жир плавает сверху и его легко снимать

Разливаю бульон по чашкам с холодцом

Когда остынет, убираю в холодильник. Спустя несколько часов вкусный, упругий холодец готов.

Вот такой отличный холодец получился. Очень вкусный, мясной. упругий, и на столе не подтаивает.

Украсить холодец можете по своему желанию. Хоть прямо в чашке, хоть в перевернутом виде. Я украсила зеленью, морковью и оливками

Приятного аппетита!