Рецепт: Перепелиные рулеты - с гарниром из лука

Самый большой минус перепелок – много мелких костей! А если их предварительно вырезать? Думаете невозможно? Да все возможно!

Немного заморчиться с подготовкой тушек. В результате получаем отличные перепелиные рулетики.

Которые не оставят равнодушными никого!

Для сочности, перепелов необходимо вымочить в 6% растворе соли в течение 15 минут. Отправляем 60 г соли в 1 литр воды и перемешиваем до растворения. Отправляем в раствор перепелов.

И приступаем к начинке. К размягченному сливочному маслу (80 г) добавляем соль и листочки свежего тимьяна.

Тщательно перемешиваем

Перекладываем на пергамент, формируем квадрат и разделяем ножом на 4 части. Отправляем в морозильник.

Перепелки обсушиваем с помощью бумажных полотенец.

Далее нужно обрезать по 2 фаланги крылышек и кончики ножек.

Наступила очередь вырезать хребет.

При помощи тонкого ножа начинаем отделять мясо от кости. Дойдя до крыльев и ножек, ломаем их по суставам. На этом этапе там косточки оставляем.

Аккуратно подрезаем мясо возле косточек ножек и крылышек. После чего, выворачивая «конечность» на изнанку, извлекаем косточку.

На первый взгляд кажется сложно, много букв и картинок, но на самом деле, этот процесс дольше описывать, чем делать. У нас выходит такое себе филе перепелов. А косточки, хребты, кончики ножек и крыльев уходят на бульон для чудесного и легкого супичика. А перепелиное филе солим и перчим.

На каждое выкладываем кусочек замершего тимьянового масла. Мы его заморозили, чтобы оно не сразу стало плавиться при приготовлении.

Скручиваем филе в небольшой рулет. Закрепляем зубочистками.

Оставляем для маринования в холодильнике на 10-15 минут.

В это время чистим чеснок и разрезаем каждый зубчик пополам. Веточку розмарина разделываем на несколько частей.

Растапливаем на сковороде примерно 20 г сливочного масла.

Отправляем к маслу чеснок и розмарин.

Поджариваем до появления аромата и золотистости, потом вынимаем.

Обжариваем на ароматном масле перепелиные рулеты до золотистой корочки.

Перекладываем их в форму для запекания. Отправляем на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку

И приступаем к приготовлению лукового гарнира. Лук чистим. Нарезаем полукольцами.

Немного подсаливаем лук, чтобы он не подгорел.

Отправляем его на сковороду, где жарились перепелиные рулеты. Поджариваем до легкой золотистости, добавляя, при необходимости немного растительного масла.

Приправляем лук соевым соусом и бальзамическим уксусом. Недолго тушим до выпаривания жидкости.

Снимаем с огня и добавляем мед. Перемешиваем. Готово!

И наши перепелки тоже!

Посмотрите на эту тонкую шкурку!

И на то как хорошо рулеты держат форму!

Смачного!