Рецепт: Бискотти Алл'Амарена - с вишнёвой начинкой

Доброго времени суток дорогие коллеги и друзья! Решила испечь что-то к чаю и остановилась на интересном и симпатичном десерте итальянской кухни-бискотти аламарена (biscotto all'amarena) оригинальное название. Это неаполитанское песочное печенье с непривычной начинкой, состоящей из бисквита с вишневым вареньем и какао. История гласит, что это печенье оказывается, делалось из остатков бисквита или печенья, эконом вариант. Сейчас же, по заверениям кулинаров, готовят начинку специально для бискотти. В качестве начинки из теста можно использовать только бисквит (савоярди!

Ингредиенты, необходимые для внутренней начинки. Миндаль перемолола в мельнице. Савоярди пробила в блендере.

Подготовим тесто песочное, бисквит, варенье, коньяк (в оригинале ликёр), какао — для печенья, сахарную пудру и белок для украшения. Для начинки использовала печенье савоярди. Можно использовать любой бисквит. В первую очередь приготовим начинку для бискотти. В бисквитную муку добавляем миндаль, растопленный с маслом шоколад, варенье, какао и коньяк. Вы можете добавить любой алкоголь, а можно и не добавлять.

Все перемешиваем в гладкое и мягкое тесто. Оформляем брусочком, заворачиваем в кондитерскую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Готовим основное тесто. В просеянную муку добавляем щепотку соли, холодное сливочное масло, сахарную пудру, яйцо и желток. Замешиваем тесто. Получается очень приятное, мягкое тесто. Заворачиваем тесто в кондитерскую пленку и отправляем в холодильник на 45 минут.

Готовим украшение смешиваем пудру с оставшимся белком. Собьём с сахарной пудрой и 5 каплями лимонного сока в крепкие пики.

Основное остывшее светлое тесто раскатываем в прямоугольник, не очень тонко, где-то 3 мм толщиной. Темную начинку достаём из холодильника и аккуратно заворачиваем в светлое тесто. Хорошенько закрепляем швы и переворачиваем брускетту швом вниз. Покрываем взбитым белком. По краям шпажкой проводим бороздки. Заполняем эти бороздки вишневым сиропом.

Нарезаем на одинаковые кусочки примерно по 3 см. Отправляем изделия в духовку. Выпекаем при 180С минут 20-25 примерно. Получились у меня необычно красивые с начинкой печенья-пирожные-получатся и у вас. А какие вкусные…! Любителям и ценителям итальянских десертов советую приготовить. Приятного чаепития!!