Рецепт: Торт из слоеного теста - Почти по Дюкану с бананом

Люблю слоеные торты. В детстве бабушка готовила невероятно вкусный "Наполеон". Забегая вперед скажу, что вкус, как ни странно, очень похож на тот торт. Даже удивилась.

Коржей может быть сколько угодно. На сколько у вас хватит терпения. Чем больше коржей, тем лучше. У меня получилось шесть коржей, предполагаю, что можно было и семь сделать.

Перед тем, как заварить крем, приготовила слоеное тесто. Тесто у меня условно дюкановское, потому что пришлось добавить немного муки. В прошлый раз, когда готовила этот торт, муку не клала, коржи получились невероятно хрупкими, намучилась с переносом коржей при сборке, решила немного отступить от традиций. В любом случае калорийность торта не велика, потому три четверти стакана муки не сделали большой погоды, а вот маргарин- это, конечно, не по диете, но пришлось добавить его, чтобы коржи были слоеными. Маргарин предварительно положила в морозилку, чтобы он был очень холодным и легко натирался на терке. Он у меня настолько застыл, что пришлось просить мужа потереть его, он вообще не поддавался натиранию, у меня не хватило сил, зато стружка получилась тонкой и воздушной.

Для теста насыпала муку.

Натерли

маргарин.

Добавила соли чайною ложку.

Соды чайную ложку.

Благодаря такому количеству соды коржи получились пышными и воздушными, а ряженка погасила вкус соды.

Добавила три яйца.

Влила ряженку.

Можно использовать любой кисломолочный продукт на ваше усмотрение. Хоть простоквашу, хоть кефир, хоть йогурт. Я считаю, что разницы нет никакой.

Все ингредиенты тщательно перемешала.

Добавила две упаковки отрубей.

Это два стакана с большой горкой.

Вымесила мягкое тесто.

Благодаря маргарину тесто не прилипает к рукам. Накрыла крышкой

и убрала в морозилку на время, пока готовила крем.

На втором этапе заварила крем. Готовила его максимально не жирным, придерживаясь дюкановских традиций. В итоге получился изумительный крем. Хотя, использовала картофельный крахмал, а по диете нужен кукурузный. Так что, если у вас есть кукурузный- отлично. Мне кажется, что это не слишком существенная разница. Тут каждый решает для себя сам. На вкусовых качествах точно не отразится, я готовила с обоими крахмалами, разницы не почувствовала.

Налила в емкость для нагревания молоко, вбила яйца.

Добавила соль по вкусу.

Считаю, что в креме, не смотря на то, что он в итоге будет сладким, обязательно должна присутствовать соль, все вкусы ярче играют на контрасте, щепотка соли крайне необходима. Не стала класть ванилин, потому что в прошлый раз, когда делала по Дюкану другой торт слоями, ванилин придал отличный аромат, но слегка горчил. Не стала в этот раз экспериментировать, не пожалела.
Заменителя сахара положила двадцать мерных ложек.

Одна ложка равна чайной лодке сахара. В ней- пять граммов сахара. Положила в пересчете на сахар сто граммов. Можете регулировать это количество по своему усмотрению. Этого количества заместителя сахара вполне достаточно, чтобы торт был сладким. В меру. Не приторным.

Добавила крахмал

в холодное молоко, поставила емкость на огонь и еще холодный будущий крем начала интенсивно помешивать. Рекомендую последовать моему примеру, чтобы не было комков.

Огонь сделала сильный, от этого пришлось работать венчиком очень активно.

Примерно через пять минут непрерывного перемешивания

крем загустел,

сняла с огня и продолжила перемешивать, добиваясь однородности массы. крем получился по консистенции как густая сгущенка.

Оставила крем остывать и приступила к выпеканию коржей.

Достала из морозилки довольно застывший колобок теста, поделила на шесть равных частей. Начала выпекать коржи.

Чтобы облегчить процесс раскатывания тонких коржей, стала их формировать прямо на пекарской бумаге.

Выпекала

коржи при ста восьмидесяти градусах по пятнадцать (примерно) минут, каждый последующий корж выпекался быстрее.

Остывают коржи очень быстро,

потому сразу после выпекания начала формировать торт.

Каждый корж пропитывала кремом,

но по факту пропитались они только через сутки, для этого я торт поставила в холодильник.

Когда четыре коржа были пропитаны,

порезала банан.

Если сделать это заранее, он потемнеет, потому сделала это непосредственно перед тем, как уложила кружочки банана на корж с кремом.

Накрыла коржом, пропитала кремом.

А оставшийся корж поломала, перенесла в пакет.

Измельчила его при помощи скалки.

Обсыпала торт крошкой. И отправила в холодильник пропитываться.

Получился очень нежным, прямо тающим во рут. Не приторным.

Если любите сладкие торты, то стоит увеличить количество заменителя сахара в полтора раза. А может и в два.
Подавала охлажденным.

Приятного аппетита!