Рецепт: Кубете из рыбы - С тёшей масляной рыбы

Кубете - это слоеный пирог крымско-татарской кухни. Но мне так нравиться тесто, способ приготовления и итог, что готовлю его не только с мясом, но и с рыбой, курицей и даже с консервой пробовала.
Пирог не дорогой, но получается очень вкусно. Если готовить с рыбой, лучше брать с плотным мясом. В пирог при приготовлении заливается бульон, это обязательное условие, начинка получается очень сочной, пропаренной, но не всегда он есть под рукой. Поэтому поступаю следующим образом, пользуюсь водой, а в пирог кладу кусочки масла или маргарина.

Начинаю готовить с теста. Маргарин, обязательно сильно охлажденный, до твердого состояния, тру на терке и смешиваю с мукой. Причем делаю это постепенно. Натерла немного - смешала. И так пока не сотру весь кусок весом 200 гр.

Добавляю в смесь молоко и уксус. Столового уксуса в доме не оказалось, поэтому разбавила уксусную кислоту в соотношении 1:7.

Замесила тесто.

Что бы тесто в пироге получилось слоеным, нужно раскатать пласт,

свернуть его конвертом и положить минут на 20 в холодильник. Затем снова проделать такую же процедуру и так раза 2-3.

Пока тесто остывает занимаюсь начинкой.
Режу лук колечками, можно и по другому, но мне так больше нравиться. Одну, самую маленькую луковку оставляю целой. Она будет играть роль крышки для дырочки в пироге.

Картофель, предварительно очищенный от кожуры, тоже режу пластиками. Стараюсь как можно тоньше.

Брюшко рыбы, оно у масляной довольно толстое и мясистое, очищаю от шкурки, если есть косточки удаляю их и тоже режу на пластики. Затем солю и перемешиваю с луком. Можно положить специй.

Готовое тесто делю на две части. Побольше для нижней корочки и бортиков, поменьше - для верхней корочки. Готовлю Кубете всегда в керамической емкости. Это не принципиально, просто мне так удобно и больше нравиться. Но, увеличивает время выпечки. Раскатала "нижний" пласт, Выложила нижнюю корочку и бортики.

Бульона у меня в этот раз нет, поэтому оставшиеся 50 гр маргарина кусочками разбросала по тесту, прикрыла картошкой. Еще немного подсолила.

Выложила рыбу с луком.

Всю эту красоту прикрыла верхней корочкой. ВАЖНО: иначе пирог будет сухим и, следовательно, не таким очень вкусным. Делаю дырочку в центре, заливаю туда приблизительно 1/2 стакана воды (можно чуть больше) и затыкаю луковкой.

Отправляю в печь. Там пирог печется до румяной корочки. В середине готовки, можно приоткрыть дырочку и долить воды, потом снова закрыть луковкой.

Пирогу нужно немного остыть, чтобы начинка пропиталась влагой и горячий бульон не вылился наружу. Поэтому берем свою силу воли в кулак (потому что запах по квартире плывет невероятно раздражающий аппетит) и отсчитываем 30 минут. Кубете в это время необходимо прикрыть пергаментом и полотенцем. Потом отрезаем себе большой кусок и... Приятного Всем аппетита!