Кубете из рыбы


Репутация: +2013
Все рецепты автора: 86
Дата публикации: 2021-01-20
Рецепт понравился: 30

Рецепт: Кубете из рыбы - С тёшей масляной рыбы

Ингредиенты:
мука пшеничная - 3,5 ст.;
маргарин - 250 гр.;
кислое молоко - 1 ст.;
уксус столовый - 1 столовая ложка;
картофель средний - 8 шт.;
лук репчатый маленький - 5 шт.;
соль - по вкусу;
вода - 1 ст (сколько войдет);
теша масляной рыбы - 1 шт.
Способ приготовления:
Кубете - это слоеный пирог крымско-татарской кухни. Но мне так нравиться тесто, способ приготовления и итог, что готовлю его не только с мясом, но и с рыбой, курицей и даже с консервой пробовала.
Пирог не дорогой, но получается очень вкусно. Если готовить с рыбой, лучше брать с плотным мясом. В пирог при приготовлении заливается бульон, это обязательное условие, начинка получается очень сочной, пропаренной, но не всегда он есть под рукой. Поэтому поступаю следующим образом, пользуюсь водой, а в пирог кладу кусочки масла или маргарина.

Кубете из рыбы фото


Начинаю готовить с теста. Маргарин, обязательно сильно охлажденный, до твердого состояния, тру на терке и смешиваю с мукой. Причем делаю это постепенно. Натерла немного - смешала. И так пока не сотру весь кусок весом 200 гр.

Кубете из рыбы фото

Добавляю в смесь молоко и уксус. Столового уксуса в доме не оказалось, поэтому разбавила уксусную кислоту в соотношении 1:7.

Кубете из рыбы фото

Замесила тесто.

Кубете из рыбы фото

Что бы тесто в пироге получилось слоеным, нужно раскатать пласт,

Кубете из рыбы фото

свернуть его конвертом и положить минут на 20 в холодильник. Затем снова проделать такую же процедуру и так раза 2-3.

Кубете из рыбы фото


Пока тесто остывает занимаюсь начинкой.
Режу лук колечками, можно и по другому, но мне так больше нравиться. Одну, самую маленькую луковку оставляю целой. Она будет играть роль крышки для дырочки в пироге.

Кубете из рыбы фото


Картофель, предварительно очищенный от кожуры, тоже режу пластиками. Стараюсь как можно тоньше.

Кубете из рыбы фото


Брюшко рыбы, оно у масляной довольно толстое и мясистое, очищаю от шкурки, если есть косточки удаляю их и тоже режу на пластики. Затем солю и перемешиваю с луком. Можно положить специй.

Кубете из рыбы фото


Готовое тесто делю на две части. Побольше для нижней корочки и бортиков, поменьше - для верхней корочки. Готовлю Кубете всегда в керамической емкости. Это не принципиально, просто мне так удобно и больше нравиться. Но, увеличивает время выпечки. Раскатала "нижний" пласт, Выложила нижнюю корочку и бортики.

Кубете из рыбы фото

Бульона у меня в этот раз нет, поэтому оставшиеся 50 гр маргарина кусочками разбросала по тесту, прикрыла картошкой. Еще немного подсолила.

Кубете из рыбы фото

Выложила рыбу с луком.

Кубете из рыбы фото

Всю эту красоту прикрыла верхней корочкой. ВАЖНО: иначе пирог будет сухим и, следовательно, не таким очень вкусным. Делаю дырочку в центре, заливаю туда приблизительно 1/2 стакана воды (можно чуть больше) и затыкаю луковкой.

Кубете из рыбы фото

Отправляю в печь. Там пирог печется до румяной корочки. В середине готовки, можно приоткрыть дырочку и долить воды, потом снова закрыть луковкой.

Кубете из рыбы фото

Пирогу нужно немного остыть, чтобы начинка пропиталась влагой и горячий бульон не вылился наружу. Поэтому берем свою силу воли в кулак (потому что запах по квартире плывет невероятно раздражающий аппетит) и отсчитываем 30 минут. Кубете в это время необходимо прикрыть пергаментом и полотенцем. Потом отрезаем себе большой кусок и... Приятного Всем аппетита!

Кубете из рыбы фото



Время приготовления: 3 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Mika
В детстве на Урале такие пироги тетя часто пекла, но не из слоеного. ответить
polytbm
Ну да, пироги с сырой картошкой из дрожжевого теста. Вкусно, с чем только не экспериментировали... ответить
Mika
Ага, такие) ответить
Лапулечка
неплохо... и наверное вкусно ответить
polytbm
Честное слово! Очень вкусно! ответить
Grettchen
Это что-то совершенно прекрасное! ответить
polytbm
Благодарю! ответить
Nilina21
Замечательный рецепт пирога, похож на бэлиш, только там мясо вместо рыбы! ответить
polytbm
Да, кухня татарская. Кубете тоже в переводе мясной слоеный пирог. Только я его делаю не только с мясом, вот и решила поделиться своим вариантом с рыбой. ответить
Бессонога
Очень интересно,не пробовала даже...) А уж готовить тем более...! ответить
polytbm
Попробуйте, буду рада , если Вам понравиться. ответить
OlgaCh
Ну просто очень здорово! ответить
polytbm
Спасибо! Я очень старалась. ответить
Пышечка
Сытный пирожок. ответить
polytbm
О-очень сытный! Ужин вполне заменяет. ответить
Тать-я-на
Я сама родом с Урала, из Златоуста. Помню пироги с рыбой из детства. Готовлю. И очень люблю.Ваш пирог мне точно бы понравился.) ответить
polytbm
Буду рада, если мой рецепт придется Вам по вкусу. Готовьте на здоровье. ответить
Ina9l
Вот это я понимаю, теста мало, начинки много))) возьму себе ответить
polytbm
Спасибо! Конечно берите! ответить
Olyunia
Всё красиво и подробно. Спасибо. Мне нравятся такие пироги)) ответить
polytbm
Благодарю! Мне тоже приятно, что мой рецепт понравился. ответить
MarinaRafailova
ух как захотелось съесть кусочек) ответить
polytbm
Так в чем же дело. Опробуйте рецепт. Буду очень рада если Вам понравиться. ответить
Оставить свой комментарий