Рецепт: Апельсиновые цукаты - в духовке

В этом году решила я приготовить рождественские штоллены. Да не просто так, а с самодельными цукатами. Дело это муторное, но мне давно хотелось освоить приготовление домашних цукатов, а то вечно столько цитрусовых корок пропадает...

Итак, вся суть цукатов в том, что любые корки от цитрусовых вымачиваются, вывариваются в сиропе, а затем сушатся. Я взяла апельсиновые - это классика.

С 4 немаленьких апельсинов надо снять корки. В принципе, это можно сделать любым удобным вам способом. Можно надрезать кожуру крест-накрест и снять дольки. Можно просто как обычно апельсины почистить.

Потом наши будущие цукаты нарезаются на полоски.

Следующий этап - это удаление горечи. Для этого надо надо положить нарезанные корки в кастрюльку, залить холодной водой (как минимум, чтобы вода их покрывала), довести до кипения, убавить огонь и поварить около 20 минут.

А затем еще 2 раза повторить все то же самое, каждый раз сливая воду и меняя ее на новую.

Теперь надо выварить корки в сиропе. Для этого в них надо всыпать сахар, влить лимонный сок и добавить воду, чтобы она закрыла корки. Все хорошенько перемешать, поставить на огонь. После закипания огонь надо уменьшить до самого маленького и так варить, пока не испарится вся влага. В итоге по идее корки должны поменять цвет, стать немного полупрозрачными, мягкими и немного напоминать мармелад.

Следующий этап - это сушка цукатов. Это все делают по-разному. Кто в специальной сушилке для фруктов, кто просто на коврике при комнатной температуре. Я использовала духовку.

Все цукаты я выложила на силиконовый коврик на противень, поставила в духовку при 50 градусах и так сушила с приоткрытой дверцей около 9 часов. Но на самом деле, время сушки - это индивидуально. Цукаты должны стать более плотными и вязкими.

Все, чудо-блюдо готово. Их можно положить по банкам, но эта порция - не такая большая. Я просто положила в миску, и они быстренько ушли с чаем. Также их стоит добавлять в выпечку. Это очень вкусно. Для выпечки цукаты можно замачивать в любом крепком ароматном алкоголе. Для штолленов я использовала бальзам. Многие берут коньяк или ром. Но можно и не замачивать, просто они жестче остаются и нет такого пряного аромата.