Рецепт: Торт "Графские развалины" - Из безе с кремом и с клюквой

Любителям безе этот торт посвящается.
Если у вас безе и меренги не всегда получаются, то этот рецепт очень совсем не помешается.
Безе - это всегда очень вкусно. И главное, что безе (меренги) менее калорийные, чем торты и пирожные. Неслучайно, десерт "Анна Павлова" состоит из безе и клубники.

Не все хозяйки берутся печь меренги и пирожные безе, хотя рецепт безе довольно прост и незатейлив. Но часто так бывает, что все делаешь абсолютно правильно, но при этом безе иногда при выпечке сплющиваются.

Секреты безе всем известны:
- абсолютно свежие яйца;
- хорошо регулируемая духовка;
- выпекать, а точнее высушивать, надо безешки при температуре не выше 90-100 градусов около часа (полутора);
- взбивать до крепкой пены, чтобы пики стояли;
- лучше взбиваются охлажденные белки;
- венчик и посуда должны быть абсолютно сухими.
- отделить белки от желтков надо осторожно, чтобы нисколько желтка не попало;
- соотношение яичного белка и сахара примерно 1:2.
- сахар лучше брать мелкокристаллический или сахарную пудру.

Вот ингредиенты для безе:

Чтобы не отделять белки от желтков, я сегодня взяла белок жидкий пастеризованный. 120 грамм. Считайте что это белки четырех яиц (средний вес белка одного яйца 30 грамм)

К белкам добавляем щепотку соли

Сначала взбиваем только белки на медленной скорости, а когда они схватятся, взбиваем на полной мощности миксера до крутых белковых пик.

Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать.

Чтобы предать безе легкую глянцевость, добавляем чайную ложку лимонного сока

пакетик ванилина для аромата

и две столовые ложки крахмала

продолжайте взбивать еще минут пять до получения густой блестящей массы.

Противень смочить водой и застелить пергаментной бумагой.

С помощью корнетика или столовой ложкой выложить белковую массу на небольшом расстоянии друг от друга на противень. К сожалению, моя белковая масса поплыла. Наверное, зря я взяла пастеризованный белок, а не свежие яйца. Вот тут то мне и пришла идея сделать "развалины".

Так что, дорогие хозяюшки, не бойтесь печь меренги. Поплывет белок, не страшно, будут торт или пирожное "Графские развалины".

Пока печется в духовке около часа безе для торта, я сварила сахарный сироп: 5 ст. ложек воды и 5 ст. ложек сахара. И залила горячим сиропом замороженную клюкву.

Размяла немного ложкой 100 грамм сливочного масла, потом взбила масло миксером

Вылила туда сахарный сироп вместе с ягодами клюквы. Несколько ягод оставила для украшения торта. Все вместе взбила.

Выпекаем пласт безе до легкого бежевого цвета.

Разрезаем на квадратики. Если края будут ломаться- нам на благо, ведь мы будем делать развалины

Намазываем кусочки безе кремом и укладываем кремом вверх

Оставшиеся кусочки кладем глянцевым слоем вверх прямо на крем.

Засыпаем мелкими обломками безе

Обжариваем грецкие орехи на сухой сковороде на маленьком огне

Складываем орехи в плотный пакет и раскатываем скалкой в крошку

Посыпаем наш тортик орехами

Вот такой у нас очень вкусный, воздушный, низкокалорийный и необычный торт "Графские развалины" получился

Приятного чаепития!