Рецепт: Карбонат в рукаве - длительное томление при 98 -100 градусах. Вкусно, сочно.

Осваиваю новые технологии приготовления пищи )) Сегодня - мясной орех из одноименного куска свинины. Это верхняя часть окорока, крупный постный кусок мышцы, но достаточно нежный.
Мясо помыть, промокнуть от влаги и натереть сухой смесью специй и соли. У меня оно почти сразу выделило сок, поэтому совсем "сухо" не получилось.

Дальше по технологии мясо надо поместить в эластичный бинт-трубу. Я так понимаю, чтобы мясо в процессе готовки формовалось. Бинт в аптеке не нашелся, поэтому замотала плотно в пищевую пленку и хорошенько наколола ее зубочисткой. Позже, изучая просторы интернета в поисках ответа, чем же заменить бинт нашла такие решения: обычная марля с последующей обмоткой веревкой, капроновый чулок.

Дальше надо поместить мясо в пакет для запекания и хорошенько его завязать. Конструкция будет вариться и вода снаружи не должна попасть внутрь.

Поместить рукав в кастрюлю с кипятком, довести до кипения и поддерживая температуру на грани кипения, но без активного бурления, варить карбонат 2,5-3 часа.

Вытащить и переложить в емкость, в которой мясо будет остывать. После остывания, не распечатывая эту "капусту", поставить в холодильник на 8 часов (у меня на ночь)

Все, карбонат готов. Мясо хорошо спрессовано, режется тонко. Получилось достаточно сочно. Отварная или запеченная свинина в холодном виде была бы суше.

Отличный вариант для мясной нарезки, на бутерброды или просто на ужин.
приятного аппетита!

p/s/ мне понравился результат, буду готовить еще 100%, но в следующий раз возьму что-то посочнее и полужирное, например, лопатку.