Рецепт: Говяжий бульон - Всегда будет "про запас"

Все доброго времени суток!

Когда-то давно я насмотрелась телепередач канала КУХНЯ. И там так все популярно показывали, как за границей готовят разные безотходные рецепты.
Оказывается там никогда не выбрасывают очистки, так как они могут пригодится в супах-пюре, не выбрасывают кости после того, как съели какие-то копчености, так как из них получаются очень вкусные и наваристые бульоны. Ну и тому подобные штучки, которые я взяла на заметку.
Так вот, к чему я клоню.
Мы иногда отвариваем мясо, языки, сердца, а воду потом (или это уже бульон), мы просто выливаем.
Я теперь делаю совсем по другому и сейчас вам буду доказывать, что для любого праздника можно сварить не только вкуснейшее мясо, но и при этом сделать отличный бульон, который можно заморозить и потом готовить на нем супы.
Я готовый бульон разливаю по пластиковым бутылкам из-под молока (объем 2Л) и замораживаю в морозильном ларе. Для холодильных камер советую использовать квадратные тетрапаки из-под молока или соков.

Ну что, поехали.
Итак, мне надо сварить огромные по размеру говяжий язык и сердце.
Погружаю это все в ледяную воду и соответственно в большую емкость. У меня это огромный казан.

Пока у нас все заваривается, доводится до кипения, и снимается пена (а это уже в обязательном порядке), мы будем подготавливать специи и коренья-корнеплоды.
Я вам потом покажу какие специи я использовала для данного бульона.

Так же нам понадобится зелень укропа и петрушки. В этом случае можно использовать толстые веточки, которые не пойдут в нарезки для салата.
Далее, нам понадобится морковь, корень сельдерея и репчатый лук.

Прошло определенное время, пену всю сняли и надо обязательно переворачивать в бульоне и язык, и сердце, чтобы вышла вся пена.

Вот теперь мы будем варить очень долго, около пяти часов. Чтобы мясная часть отлично проварилась и стала самой нежной, а бульон впитал все ароматы того, что мы кинем в казан.
Приступаем и первым делом закидываем остатки рубленой зелени.
Как видите я нарубила толстые стебли от укропа с петрушкой и несколько листочков.

Я не заграничная дамочка и поэтому корень сельдерея почистила и порезала крупными слайсами.
Аккуратность и толщина нарезки тут не играет никакой роли, вы просто удивитесь, что произойдет со всем тем, что вы опустили в казан и при каких размерах.

Зелень и сельдерей отправляем в казан.
Желательно все делать поэтапно.

Пусть немного проварится, а мы будем делать дальнейшие приготовления.

Нварезаем так же крупным размером морковь и репчатый лук.

Отправляем в казан.

Смотрите какая красота у нас получилась.
А ведь все эти овощи и зелень отдадут свои ароматы сердцу и языку.

А теперь специи. Тут уже ваша фантазия и ваши предпочтения.
Я взяла по половинке чайной ложке разных перцев - зеленого, черного, красного горошка и душистого. Так же лавровый лист, сушеный розмарин, имбирь и чеснок. Все по чайной ложке.

Опускаем специи в казан.

Это просто загляденье, а аромат...

А вот солим все это по своему вкусу. Лучше немного пересолить бульон, так как соль вберут в себя и сердце, и язык.

Вот такое замечательное бульонное ассорти должно у нас получиться.
И что же мы будем делать дальше?
А теперь уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и забываем на 5-6 часов.

Время готовки истекло, можно открывать крышку.
Вуаля, сердце, язык и вкуснейший наваристый говяжий бульон у нас готовы.

Вытаскиваем мясную часть и остается прозрачный бульон.
Сливаем после того, как он немного остынет.

И вот что останется в казане после варки. Все овощи уварятся и растворятся почти полностью и останутся в бульоне в виде взвешенных частиц.

Итак, после варки сердца и языка у нас получилось почти 8 литров отличного наваристого и ароматного бульона.

Часть бульона я оставила для сборной солянки, которую готовила через день после новогодних праздников и использовала все хвостики и недоеденные кусочки колбасы, а 4 литра отправила в заморозку.
На этом все, пробуйте приготовить и надеюсь мой рецепт кому-то пригодится.
А для вас у меня еще много разных хитростей и рецептов.