Печенье ко дню Св. Валентина
Репутация: +1015
Все рецепты автора: 84
Дата публикации: 2021-02-07
Рецепт понравился: 18

Рецепт: Печенье ко дню Св. Валентина - с карамельной вставкой из изомальта

Ингредиенты:
масло сливочное - 200 г.;
сахарная пудра для печенья - 100 г.;
куриный желток для печенья - 1 шт.;
лимонный сок для глазури - 1 ч.л.;
сахарная пудра для глазури - 200 г;
яичный белок для глазури - 1 яйца;
пищевые красители для глазури - красный, синий;
мука пшеничная для печенья - 300 г
Способ приготовления:
Хоть день Св. Валентина у нас в семье не прижился, но он остается прекрасным поводом побаловать своих любимых чем-то вкусным и даже необычным.
В сторону вкусняшек с изомальтом я смотрела давно, даже делала попытки, но мне это казалось довольно сложным. Я терпела неудачу несколько раз. Однако, моя настырность все же победила. Вот что получилось.

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Печенье состоит из двух половинок, внутри которых находится карамельная "витрина" из изомальта со сладким украшением.

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Изомальт - белый порошок без запаха, очень сладкий, низкокалорийный, широко используется в кондитерском деле. Из него делают леденцы, карамель, грильяж и т. д.
Работа с ним требует опыта и, желательно, кулинарного термометра.

Начинаем с печенья.
Смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Отделяем желток от белка

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Добавляем желток в миску, а белок в холодильник.
Перемешиваем, добавляем муку

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Вымешиваем тесто.
Раскатываем толщиной 3-4 мм. и формочками делаем нужную форму.

К Дню Св. Валентина выбираем сердечки и банку варенья.

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Вырубка банки варенья уже с окошком, а для сердечка берем две формы. В большой форме делаем окошко маленькой формой. Чтобы получилось целое печенье, необходимо два полуфабриката.
Выпекаем при 180 градусах.

Изомальт нужно нагреть до температуры 170 градусов. Я это делала прямо в кастрюльке. Заказанный мной термометр на Али жду уже 2,5 месяца, поэтому делала на глаз.
На фото порошок начинает плавиться.

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Когда изомальт достиг необходимого состояния, ложкой налила его в окошки печенья, заполняя полностью.

На пергамент изомальт выливать нельзя (карамель прилипнет), лучше на силиконовый коврик или силиконовую бумагу для выпечки.

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Теперь необходимо сделать глазурь.

Вынимаем белок яйца из холодильника, добавляем к нему лимонный сок и подмешиваем частями сахарную пудру.
Если глазурь слишком жидкая, то продолжаем подмешивать пудру, если получилась слишком густая, но несколько капель воды.

Делим белую глазурь на количество необходимых цветов, а данном случае на три. В две части добавляем пищевые красители и тщательно перемешиваем до однородного цвета. Готовую глазурь помещаем в кондитерские мешки.

Выкладываем на рабочий стол все необходимое:
Печенье, мешки с глазурью, несколько салфеток, зубочистки, посыпки для заполнения окошек.

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Делаем основу, нанося основной цвет глазури на одной из печенек. Пока глазурь не подсохла, наносим капли сначала одного цвета

Печенье ко дню Св. Валентина фото


потом второго сверху

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Зубочисткой протягиваем капли, получается рисунок.

На вторую печеньку накладываем посыпку

Печенье ко дню Св. Валентина фото


и наносим глазурь для склеивания двух половинок печенья.

Кладем сверху вторую половину и легонько прижимаем.

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Так печенье выглядит на свет.

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Дооформляем печенье, "проклеиваем" две половинки по бокам.

Тоже самое делаем с формой "банка варенья"

Печенье ко дню Св. Валентина фото

Печенье ко дню Св. Валентина фото


Печенье ко дню Св. Валентина фото


В результате мы получим печенье-шкатулку. Посыпка пересыпается внутри печенья, как погремушка.

Печенье ко дню Св. Валентина фото



Печенье очень нарядное. Несмотря на то, что все ингредиенты съедобные, делала я его, скорее, в качестве украшения праздника.

До Дня Св. Валентина целая неделя, есть время потренироваться.

Время приготовления: 2 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

сабрина
Классная идея. ответить
SeverOk
Согласна. Вносит разнообразие. ответить
Датошная Дамочка
Какая красота! ответить
Pacha1985
Как красиво, спасибо за идею, попробую сделать ответить
Grettchen
Красота какая!) ответить
Ника-Клубника
Очень красивое печенье ) ! ответить
polytbm
Очень красиво! И есть, наверное, жалко. ответить
SeverOk
Было такое, но съели :) ответить
elenabilyk
Шедевр! Видно, что вы старались очень, делали с вдохновением и хорошим настроением!) ответить
Оставить свой комментарий