Рецепт: Самогон из сахарной браги - описание процесса

Уже больше года не покупаем водку и другие крепкие спиртные напитки. Муж любит анисовую водку и джин, мы эти напитки готовим дома. Получается чистейший напиток из понятных ингредиентов. Сама я никогда не пробовала свой продукт, данный "СОП" составляю для памяти и как помощь начинающим самогонщикам. Так как я микробиолог, мне интересно было сравнить дрожжи, я даже проверяла ростовые свойства на работе и на отзовике писала о не качественных дрожжах, но столкнулась с реакцией производителя и решила не выкладывать результаты.

Себестоимость конечного продукта значительно ниже покупных напитков. Зависит от стоимости сахара и спиртовых дрожжей. Я не использую хлебопекарные дрожжи, они сильно "убегают", неприятно пахнут и толерантность к спирту у них низкая - до 12%, а значит, что в большем объеме браги будет содержатся меньше спирта, сахар может не перебродить весь, брага будет сладкая и придется ее разбавлять, добавлять дрожжи и снова ждать, когда процесс завершится. Спиртовые дрожжи выдерживают до 21% спирта - не погибают.

Правда, температура должна быть примерно 21-23 градуса в помещении. Это обычная температура для роста дрожжей. На работе у нас специальный термостат для культивирования грибов на 22 градуса. Не вижу причин, почему с дрожжами надо подогревать брагу.

Брагу готовлю в пластиковых прозрачных бутылях для кулера на 19 литров. Купили специальные гидрозатводы для них. На бутыль у меня уходит 6 кг сахара.

Сахар высыпаю в трех литровую банку и добавляю теплую воду. Часть из под крана, часть кипяток из чайника. Растворяю сахар и выливаю его в бутыль. После второй-третьей вылитой банки с сахарной водой высыпаю содержимое пакета с дрожжами в емкость с будущей брагой, болтаю банку, чтобы дрожжи распределились и потом разбавляю остальной сахар и выливаю в бутыль.

Покупала самые разные спиртовые дрожжи, примерно одинаковый результат. Выход больше зависит от того, какой сахар беру для браги. Турбо дрожжи, не турбо - результат один для моего объема и концентрации сахара. Как я понимаю, турбо срабатывают быстрее, если брать меньше сахара. Я всегда жду оседания дрожжей. Я ведь не тороплюсь, подожду две недели. Брагу ставлю в день перегона, беру для экономии воду, используемую в системе охлаждения дистиллятора. Не сильная экономия, но все таки.

Брожение начинается бурно, на кухне распространяется приятный аромат дюшеса. В сухие дрожжи добавляют витамины и, видимо, пеногасители, у меня с ними даже из старого компота не получалось много пены, не убегает она из емкости. Один раз ставила с более дешевыми дрожжами, хлебопекарными, пол литра браги с пеной из бутыли ушло. Замучилась пол вытирать, таза не было подходящего размера, чтобы поставить туда бутыль.

После добавления дрожжей первое время бутыль стоит с прозрачным раствором, довольно быстро она белеет.

Видно пузырьки с газом, поднимающимся к поверхности. Гидрозатвор булькает, нужно не забывать, подливать в него воды.

Чем удобна прозрачная бутыль - видно как идет процесс брожения и когда он закончился. Окончание брожения заметить легко - брага осветляется, дрожжи оседают на дно. Прозрачность раствора почти такая же как в самом начале процесса. Пробуем брагу на вкус. Она не должна быть сладкая. Если сладкая, значит сахар не до конца перебродил. Тут несколько причин. Может температура была высоковатой, может дрожжи подкачали. Измеряем концентрацию спирта специальным сахариметром. У него две шкалы, он показывает концентрацию спирта и концентрацию сахара.

Если спирта мало, значит сахара еще много. Разбавляем брагу, разливаем ее по емкостям, добавляем воду и дрожжи. Ждем когда процесс закончится.

У меня дистиллятор на 30 литров. Мои 18 литров браги даже если дадут пену, то она высоко не поднимется, ничего не засорит, но чем хороша брага из сахара - пены практически от нее нет. Еще можно не бояться метанола и фурфурола. Из других видов браги они появляются в конечном продукте, из сахарной нет.

Заливаю брагу в дистиллятор и перегоняю весь продукт в одну емкость. Не отшибаю "головы". Получается 6 литров спиртосодержащей жидкости Вторая перегонка уже чистая. Разбавляю первую перегонку 1 к 3 и первые 300 мл выливаю. 50 мл с кг сахара. Обычно, у меня градусник доходит до 85 градусов, когда эти 300 мл сливаются. Но по градуснику лучше не ориентироваться. Следующую партию спирта я собираю в емкость через специальный фильтр, нейтрализующий альдегиды и все то лишнее, что все-таки попало в продукт. Фильтр называется Макарыч, на рынке есть и другие предложения. После фильтрации остается только запах спирта, ничего постороннего. Но перегонка это уже отдельный процесс, его подстраивают под дистиллятор.

После второй перегонки и фильтрации у меня получается 4,5-5 литров 60-65% спирта. Результат зависит от сахара. Не разбавляя, добавляю в банки добавки и настаиваю. Используем анис с можжевельником для получения джина или просто анис. Иногда настаиваем с апельсиновыми корками.

Пробовали делать "мягкую" водку, добавляя глицерин. Не могу ничего сказать относительно вкуса, так как сама оцениваю напитки только по запаху. Муж и родственники оценивают результат очень высоко. Голова не болит, пьется хорошо.

Стоимость за сахар - 45/кг (270 рублей), дрожжи (200-220) и фильтр 350 рублей (фильтр использую три-четыре перегонки). 1 перегонка без учета воды на охлаждение системы - 600 рублей. Примерно 8 литров 40 градусного продукта или чуть больше. За 0.5 литра примерно получается 40 рублей.