Рецепт: Ризотто с морепродуктами - за 17 минут

Я всегда боялась готовить ризотто. Это блюдо казалось мне очень сложным и длительным в приготовлении. Как оказалось, совершенно зря. Готовить его быстро, просто, а блюдо получается ресторанного уровня. Сегодня поделюсь своим рецептом. Основное, что нам нужно для приготовления - глубокая сковорода или сотейник с толстым дном.

Первым делом нарезаем лук и чеснок мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до слегка-золотистого цвета (не пережариваем). этот этап я забыла сфотографировать. Но думаю, без фото он понятен.

Добавляем к луку с чесноком промытый рис. Обжариваем, непрерывно помешивая, все вместе на протяжении трех-четырех минут. На этом этапе нужно внимательно следить за ощущениями во время перемешивания. Рис, когда готов, начинает скрипеть об дно сковороды. На писано это трудно, но во время приготовления вы не упустите этот момент.

Рис немного липнет к сковороде, это не страшно, главное все время перемешивать.

Добавляем 150 миллилитров белого сухого вина. иперемешиваем до испарения алкогольных паров.

Теперь постепенно, не всю сразу, добавляем закипевшую воду. Добавляем пор 100 миллилитров и следующую порцию воды вливаем только после испарения первой. Готовим все время на среднем огне. Таким образом, воду добавляем до готовности риса. Во многих кулинарных книгах пишут, что готовится ризотто на протяжении 17 минут. И это действительно так. Как только влили в рис вино, засекайте время - через 17 минут он будет готов. Рис должен быть немного аль-денте (совсем капельку сыроват).

За десять минут до готовности добавляем морепродукты, солим и добавляем специи (у меня прованские травы, но использовать можно любые). Если у вас они замороженные, то предварительно нужно разморозить. Все так же постоянно перемешивая, добавляем воду.

За пять минут до готовности добавляем 100 миллилитров сливок. Жирность берите на свое усмотрение. Перемешиваем. Если нужно, то добавляем еще немного воды, блюдо не должно быть сухим. Даже если жидкости будет больше чем нужно, рис ее все равно впитает.

И последний этап. Сыр натираем на терке. В идеале это должен быть пармезан, но у меня его в холодильнике не оказалось, заменила на тот который был. Если честно, то пармезан в этом блюде смотрится более подходяще.

Добавляем натертый сыр в ризотто, перемешиваем и даем настояться минут пять. Через пять минут подаем к столу. Кушать пока горячее.

Приятного аппетита.