Рецепт: Крученики или мясные пальчики - с разными начинками

Мясное блюдо "пальчики" или крученики, по моему мнению, относятся к украинской кухне. Конечно, интерпретации на эту тему есть в кулинарных книгах многих стран. Приготовим классические.

Начинки будут разные. Трех видов на любой вкус.
Слегка подмороженную свиную корейку хорошо обсушим бумажным полотенцем и нарежем как можно тоньше.

Хорошенько отобьем с двух сторон.

Посолим, посыпем приправой для свинины и польем любым кисло-молочным продуктом. Пусть маринуется минут 20.

В это время готовим три начинки.
Начинка первая. Огурчики + маринованный лук.
Нарежем лук тонкой соломкой.

Замаринуем его в смеси воды и уксуса

Добавим нарезанные соломкой огурцы

Начинка вторая.
Сало + паприка + горчица.
Нарежем мелкой соломкой соленое сало, смешаем его с паприкой и горчицей.

Начинка третья.
Грецкие орехи +зелень + чеснок + майонез.
Порежем грецкие орехи ножом,

смешаем с чесноком, майонезом и мелко порубленной зеленью

Накладываем начинки на отбивную,

сворачиваем рулетик.
Выкладываем рулеты на сковороду "швом" вниз.

Обжариваем с четырех сторон. Переворачиваем только тогда, когда сторона окончательно зажарится. Нельзя закрывать крышкой, иначе сок вытечет.
Благодаря кисло-молочному маринаду мясо становится очень мягким и послушным.
Рулетики не нужно заматывать нитками или фиксировать зубочистками. Они не раскручиваются на сковороде.

Из трех вариантов не осталась в восторге от начинки с салом. Но можно выдумать множество других сочетаний продуктов.
Больше всего мне нравится начинка с грибами, но нужно больше времени. Экспериментируйте.