Рецепт: Холодец в мультиварке-скороварке - нежный, нежирный и очень вкусный

С появлением в моей жизни мультиварки-скороварки, холодец у меня готовится только в ней. Даже не самое удачное мясо в ней разваривается до нежной нежности и время приготовления значительно сокращается. При хорошем мясе (молодая свинка, курочка, языки) скороварка справляется с задачей за 3-3,5 часа на высоком давлении. Правда, для подстраховки я добавляю немного желатина. Сразу скажу антижелатинщикам: какая разница, добавлен он или выварился из костей внутри кастрюли? Вещество одно и способ получения один, поэтому добавленный желатин не может негативно повлиять на вкус холодца. ИМХО.
--->
Сегодня у меня не очень молодой поросенок, скорее всего даже свинопенсионер, поэтому варить его буду долго. Хотя шкурка достаточно нежная, может молодой, но спортивный свин ))
Итак, рульку я замачиваю не некоторое время в холодной воде, затем ножом шкрябую шкурку, пока она не станет беленькой. Складываю мясо в кастрюлю/чашу. На 3,5 л чашу мульти у меня небольшая рулька и три небольших куриных бедра. Сразу добавляю соль и специи по вкусу. Специи использую "универсальную смесь", у нее простой, домашний, даже я бы сказала деревенский букет. К холодцу - идеально!

Для холодца устанавливаю вручную температуру 103-105 градусов и время 3-5 часов. Давление максимальное. При высоком давлении 105 градусов - это даже не кипение, а закипание, на грани кипения. Когда я варю супы, то варка с нормальным кипением при максимальном давлении - это примерно 106-109 градусов.

Минут за 30-40 до окончания варки пачку желатина заливаю холодной водой и оставляю набухать.

Когда время приготовления закончилось, аккуратно спускаю давление и ввожу в бульон желатин.

Мясо вынимаю, даю остыть немного. Бульон процеживаю. Пенки, костные осколки и крупные частицы специй остаются на ситечке.

Мясо перебираю от костей и режу мелко. Чтобы перемешать разные сорта мяса, добавляю немного бульона и в таком виде перемешиваю. Получается однороднее.

Мясо раскладываю по лоткам и заливаю бульоном. Оставляю на столе остывать, но где-то через час перемешиваю содержимое мисок. Так получается поднять мясо, в полузастывшем бульоне оно равномернее распределится по высоте, а не ляжет на дно плотным слоем. Это добавит нежности в итоге.

Отправляю в холодильник на ночь, чтобы холодец застыл и стабилизировался. Перед подачей жир, который поднимается наверх при застывании, снимаю ложкой. Получается вообще нежирный и нежный холодец.

Приятного аппетита, надеюсь мой "мастер-класс" будет кому-то полезным.