Рецепт: Чебуреки крымские - Быстрые и очень сочные. Копеечное тесто и свиной фарш

Этим рецептом пеку чебуреки уже много лет. Тесто очень простое, мука и вода. Ни яиц, ни жиров. Масло нужно только для жарки чебуреков. При жарке тесто пузырится, очень тоненькое получается. Фарш всегда сочный. Такие чебуреки всей семье очень нравятся.

В миску просеиваем 4 стакана муки

Вливаем туда же 1 стакан теплой воды

Половину чайной ложечки соли (можно чуть меньше)

Замешиваем сначала ложкой

Затем хорошо вымешиваем руками на столе. Тесто довольно тугое, похоже на пельменное или лапшовое.

Несмотря на то, что это тесто без дрожжей я ставлю его в теплое место. Для этого я считаю идеальной микроволновку. Сначала я ставлю туда полстакана воды и нагреваю до горячего. Ставлю тесто в миске туда же к стакану с горячей водой и закрываю микроволновку. Включать ее не надо.

Тесто должно постоять минут 20.
Пока мучная клейковина разбухает, займемся мясным фаршем. Можно взять и готовый фарш, но гораздо вкуснее чебуреки получаются из свежеприготовленного фарша.

Нарезаю мясо произвольно. Вкусный и сочный фарш получается из свиного окорока. В фарш я кладу и мясо, и кусочки сала

Перемалываю на мясорубке

Крупно и произвольно режу репчатый лук. Прокручиваю его на мясорубке.

Вот так выглядит пока еще не перемешанный фарш.

Кладу по вкусу соль, добавляю молотый перец

Теперь в фарш вливаем половину стакана холодной. Желательно даже ледяной воды. Я обычно воду ставлю ненадолго в морозилку.
Ледяная вода легче вбивается в структуру фарша. Поэтому на предприятиях при изготовлении колбасы кладут вместо воды лёд.
Если же добавить теплую воду, мясной белок сворачивается, и фарш плохо впитывает воду.

Вот такой слегка размазнёвый получается фарш.

Достаем тесто. Вот такое оно пластичное у нас получилось.

Скатываем из теста такую колбаску

Разрезаем её на 14 частей

Каждую часть подкатываем в шарик

Раскатываем шарик в тонкую лепешку. Толщина теста примерно 2 мм.

На одну часть лепешки кладем свиной фарш

Залепляем края лепешки, свернув её пополам. Можно вот так обычной вилкой

А можно руками, слегка присборив краешки в складочку

В сковороде хорошо нагреваем растительное масло. В кипящее масло кладем чебуреки и чуть снижаем силу нагрева

Жарим чебуреки с обеих сторон по нескольку минут до румяного цвета.

Вот такие вкусные чебуреки получаются. Целая гора чебуреков, 14 штук, две стопки чебуреков.

Чебуреки очень вкусные.

Тоненькое тесто и сочный фарш.

Приятного аппетита!