Рецепт: Узбекский плов в мультиварке - вкусный, как настоящий

Сегодня покажу, как я готовлю плов Узбекскй. Да, он с курицей и в мультиварке. Но результат выходит максимально близким к оригиналу. Еще одно но: я выбираю рис сорта "нукус", это круглозерный, среднекрахмалистый сорт. Для любителей более рассыпчатого плова рекомендую присмотреться к другим сортам риса.
===>
На первом этапе готовить надо на большом огне, все должно скварчать. В мультиварке программирую это вручную.

Баранину я все же использую. Немного жира режу мелко и на капле растительного масла ставлю вытапливаться.

Жир остается на дне, обезжиренные шкварки убираю. Как видно, жира немного, но этого достаточно, чтобы придать плову нужный аромат.

Лук режу тонкой соломкой. Его в плове совсем немного, на 10 порций у меня 1 небольшая головка.

А еще удалось раздобыть такую прЭлесть: весенний чесночок, у которого еще не сформировались зубчики.

Его я тоже порезала "соломкой"

Отправляю лук и чеснок в мультиварку, все жарится на большом огне, быстро. Тем временем режу морковь брусочками. Да, раньше я ее терла на терке. Пожив в Ташкенте поняла, узбеки за такое и прибить могут. Морковь в плов только брусочками!

Морковки много. На 10 порций 3 огромные.

На ночь я замочила нут в холодной воде, поставила в холодильник. Перед приготовлением слила воды

и отправила в зирвак. Зирвак - это основа плова, по сути все до добавления риса. Все перемешала, все шкварчит, но уже и тушится, т. к. морковь и лук пустили немного сока.

Добавляю соль и специи. По классике зира - must have.

И начинаю резать и добавлять в мультиварку мясо. У меня мякоть куриного бедра, готовится оно очень быстро. Для других видов мяса время приготовления надо увеличить. Обжариваю мясо еще 5-7 минут.

Все, зирвак готов.

Добавляю промытый рис и добавляю воды. Сверху втыкаю пару зубчиков неочищенного чеснока, после приготовления их выкидываю. Еще бы чили, но у меня дети не едят острое (( Ставлю режим "каша" и оставляю на 40 минут. В условиях казана, чугунка или кастрюли это просто низкотемпературное тушение.

Все, плов готов.

Плов нежирный, средней рассыпчатости. Есть аромат баранины, чесночка и специй. Все получается нежно, но сытно. Это очень вкусно. И получается по вкусу так, как подается в чайхонах, только обезжиренная версия (в чайхонах готовят в огромных казанах и зирвак буквально плавает в жире).
Приятного аппетита!
===>
p.s.: плов в Узбекистане это не просто самая распространенная еда, это целый культ. Его готовят повсеместно в огромных казанах, иногда прямо на улице (даже в центре города). Готовят к 12.00 дня, в некоторых кафе еще вечерний плов к 17.00 и 21.00. Там, где плов хорош, выстраиваются огромные очереди. В очередях кто-то стоит с мисками, а кто-то с целыми тазами (например, для домашнего праздника, не готовят, а покупают плов)). В каждом регионе свой плов. Я пробовала в Ташкенте, Бухаре и Самарканде. Да, это действительно разный вкус, подача и ... настроение что ли или восприятие )) Где-то добавляют желтую морковь (считается, что она растет только в Узбекистане, не проверяла, не знаю), изюм, барбарис, играют со специями. Где-то готовят зирвак на голяшках, но без мяса, а мясо готовят отдельно и подом добавляют при подаче, порезав тончайшими ломтиками. При подаче к плову добавляют перепелиные яйца и казы (колбаса из конины), порезанную ломтиками. Во многих чайхонах казы и яйца опционы и можно их добавить за отдельную плату. С такими добавками плов уже считается богатым, праздничным.