Рецепт: Маринованные белые грузди - На зиму без консервирования

Любите ли вы грибы так, как люблю их я))? А грузди- это мое наивысшее гастрономическое удовольствие, грузди со сметаной и репчатым луком- ну просто Пища Богов!

В прошлом году было невероятное количество грибов. Грузди не стали исключением. Раньше такого количества грибов в наших лесах вообще не встречала. Люди, оставшиеся без отпускных развлечений, поехали в лес за грибами. Такого столпотворения в зеленой полосе в двадцати- сорока километрах от города и представить не могла. Спасибо, Матушке Природе, грибов хватило всем. Причем, я грибы не только мариновала, солила, морозила, но с целью экономии места в морозилке еще и жарила их, потом замораживала в готовом виде на пиццу и для картошки с грибами. И место экономится, и ускоряется процесс приготовления грибов.

Грузди немного капризные, если говорить об их мариновании. Под железную крышку побоялась закрывать, начиталась ужастиков, решила мариновать под капроновую крышку.

Итак. Начнем. Грузди растут в траве, иголках сосны и песке. От этого они после сбора выглядят не очень опрятно.

Но все решаемо. Нужно залить их водой,

накрыть крышкой, придавить прессом, чтобы они утонули. Оставить на сутки, каждые три часа менять воду. Честно вам признаюсь, версий, для чего это делается, миллион, не знаю для чего. Все так делают, и я так сделала.

Примерно после пары часов нахождения в воде, грибы начинают отставать от грязи. Взяла и почистила их зубной щеткой.

Готовила грибы впервые, да еще и без контроля нашего семейного консультанта по грибам, поэтому делала все супертщательно. И некоторые пластинки под шляпкой нещадно удаляла. Если они не держались, были хрупкими, я с ними не церемонилась. Так сказать, лучше перебдеть, чем потом отравиться.

Очищаются грибы легко, но требуется время, чтобы каждую шляпку очистить. Для меня это занятие сопоставимо с медитацией. Как ни крути, гриб- вообще странный организм. Читала про них массу информации, которая меня пугает. А тут один на один)), готовлю их, каждый грибочек беру в руки, очищаю. Занятие супермега приятное. Прямо завораживает.

Зачем нужно уделять особое внимание очищению груздей от песка и мусора? Отвечаю)). Однажды на Дне Города купили вкуснейшие пирожки с грибами. А они оказались с песком. Вспоминаю с содроганием, как жалко было выкидывать пирожки, но есть их было невозможно. Песок скрипел на зубах с невероятной силой. С тех самых пор к чистоте грибов отношусь с повышенным вниманием. Чем все выкинуть, лучше лишние двадцать минут уделить очищению.

После суток замачивания в воде с постоянной сменой "растворителя горечи"))), слила всю воду. Из восьмилитрового ведра груздей (с горкой) у меня осталось примерно чуть больше половины пятилитровой кастрюли. Трехлитровая банка груздей получается из ведра свежесобранных грибов. Сильно увариваются.

Перенесла грибы в кастрюлю, налила воды,

добавила столовую ложку соли,

лимонной кислоты.

Для чего лимонная кислота, спросите вы. Я ответ знаю. Потому что готовила по этому рецепту четыре раза, разница, так сказать, налицо. Если не класть лимонную кислоту, то грибы темнеют. Они и с кислотой темнеют, но если не положить ее, то грибы прямо сильно теряют престижный оттенок слоновой кости))).

Лимонной кислоты на пятилитровую кастрюлю я положила чайную ложку с горкой.
Доводим до кипения. Поднимается пена.

Нужно пену убрать,

грибам дать покипеть примерно десять минут. Слить воду, откинув грибы на дуршлаг, промыть холодной питьевой водой.

Приступаем ко второму этапу маринования грибов.
На литр воды кладу три столовые ложки соли,

две столовые ложки сахара.

Два лавровых листа. Укроп по вкусу, у меня были зрелые стебли, можно использовать корзинки с семенами, тут как вам нравится. Одну гвоздичку. Половину чайной ложки душистого горошка. И половину чайной ложки черного перца горошком. Чеснок положила резаный. Можно, думаю и целиком, но тогда его нужно больше. Добавили три больших зубка.

Уксусной эссенции потребовалась десертная ложка.

Довела до кипения, варила маринад пять минут,

после этого опустила в кипящий маринад грибы.

Варила примерно пятнадцать- двадцать минут. Отключила огонь. Оставила остывать. Остывали часов семь- восемь. Так как после перекладывания в банку сразу убрала в холодильник для настаивания, дождалась полного остывания.

После остывания переложила в банку.

Грибы очень сильно теряют влагу. Кроме того, я сильно утрамбовывала их в банке, чтобы сэкономить место в холодильнике, так как мариновала таким же способом еще и рыжики. И белые грибы.

Подавать к столу начала через две недели после постановки в холодильник. Может быть можно и раньше, но хотелось, чтобы грибы полностью пропитались маринадом и "отдохнули" перед тем, как украсить застолье. Больше всего нравятся грузди со сметаной и тонко нашинкованным репчатым луком, но домашние предпочитают с зеленым луком и растительным маслом.

Приятного аппетита!