Рецепт: Пахлава из Янины - с тестом катаифи

Привет всем, кто зашел почитать мои рецепты. Я долго не писала рецепты, так получилось. Сегодня буду делиться сладким рецептом, очень сладким -пахлава, но с изюминкой, пахлава из Янины.

Итак, начнем.
Большинство греческих сладких рецептов начинаются с сиропа. Этот рецепт не исключение. Надо сварить сироп, чтобы он остыл до комнатной температуры, когда мы достанем нашу пахлаву из духовки.
В кастрюлю наливаем 750 мл воды.

В воду высыпаем 1 кг сахара.

Добавляем четвертую часть палочки корицы (потом мы ее удалим из остывшего сиропа) и ванилинин.

Я использую коричневый сахар, мне больше нравится его вкус, но в классическом рецепте используется белый сахар. Используйте тот сахар, который вам нравится больше.

Ванилин у меня вот в таких колбочках, там его 1 грамм. Ванилин можно заменить на ванильный сахар или ванильную пасту. При замене ориентируйтесь на свой вкус.

Туда же вливаем лимонный сок и добавляем глюкозу.

Сироп варим на среднем огне, 10 минут после закипания, иногда помешивая. До закипания мешаем сироп постоянно, чтобы сахар растворился и не пригорел, так как мы добавляем в сироп глюкозу.

Через 10 минут снимаем сироп с огня, добавляем в горячий сироп 50 грамм сливочного масла и отставляем в сторону остывать. Сироп надо прикрыть крышкой, но не очень плотно, чтобы не образовывался конденсат на крышке и сахарная корочка на сиропе.

Масло в сироп добавляем для того, чтобы когда наша пахлава впитает весь сироп ее поверхность имела блестящий, глянцевый вид.
Теперь переходим к начинке. Для классического рецепта используют только грецкие орехи, я использовала грецкие и миндаль 50 на 50%.

Орехи не надо обжаривать, просто измельчить блендером или мелко нарубить ножом. Я думаю, можно использовать любые орехи, какие вам больше нравятся или какие есть в наличии.
В измельченные орехи мы добавляем панировочные сухари и корицу.

У меня сухари покупные и они очень мелкие.

Начинку хорошо перемешиваем и, тоже, отставляем в сторону. Пока.
Теперь переходим к тесту. Вот тут никаких замен быть не может, используется покупное тесто Крустас (у нас его, почему-то, называют тесто фило), сейчас такое тесто есть почти во всех супермаркетах.

Катаифи тем более дома не сделать, только покупать. Оно тоже продается.

Тесто с вечера надо достать из морозилки и дать ему разморозится в течении ночи, так как катаифи продается в спресованном виде и разделить его на нити можно только когда оно полностью размерзнется. Из коробок тесто доставать не надо, так как оно очень быстро высыхает и становится ломким.

Вот так выглядит спресованное, но уже размороженное тесто катаифи.
Надо разделить его на нити (распушить), но очень аккуратно, не надо его рвать в клочья.

Вот так тесто выглядит уже разобранным, а рядом листы теста крустас. Работать с ними надо достаточно быстро, чтобы они не пересохли.
В рецепт входит сливочное масло и маргарин:

От сливочного масла мы уже отрезали 50 грамм и добавили этот кусочек в сироп. Оставшееся масло и маргарин режем на кусочки и топим до жидкого состояния удобным вам способом.

Я сложила в сотейник и растопила на плите. Не давайте маслу закипеть. И еще, если хотите заменить маргарин маслом, то рецепт это не испортит.
Смазываем растопленным маслом противень в котором будем выпекать пахлаву. У меня это стандартный противень из духовки. И начинаем собирать пахлаву.
На ровную поверхность надо уложить лист теста крустас. Он очень тонкий и требует осторожности.

Сверху лист теста сбрызгиваем или смазываем, только осторожно, растопленным маслом. Удобнее всего делать это с помощью кисточки. И укладываем с одного края теста полосочку теста катаифи, распределяя его на всю длину теста крустас. У меня в упаковке было 11 листов теста крустас и я, приблизительно, разделила катаифи на 11 частей, чтобы на все хватило.
Сверху катаифи посыпаем 2-2,5 столовыми ложками начинки из орехов.

Сверху поливаем орехи растопленным сливочным маслом, аккуратно сворачиваем в рулетик, чтобы тесто крустас не порвалось и укладываем рулетик на противень.

Так поступаем со всеми листами теста крустас. У нас получится полный противень рулетиков.

Нарезаем рулетики, прямо в противне, на удобные для нас кусочки, так как после выпечки тесто будет рассыпаться и крошиться, и ставим выпекаться при 150С на 50-60 минут. Хочу сказать, что все духовки пекут по-разному. Пахлава должна быть красивого золотистого цвета, ориентируйтесь на цвет теста, так как время выпечки очень приблизительное.

Если у вас осталось растопленное масло, то хорошо смажьте оставшимся маслом пахлаву перед тем, как поместить ее в духовку. Обычно, масла остается достаточно. У меня в этот раз осталась и начинка из орехов и я высыпала ее на пахлаву за 5 минут до готовности, чтобы орехи не успели подгореть.

Готовую пахлаву достаем из духовки и заливаем сиропом комнатной температуры. Сироп подогревать не надо, в этом весь смысл. Горячая пахлава впитает весь сироп как губка.

Вот так пахлава выглядела сразу после заливки сиропом, а вот так через час после:

Сиропа почти не осталось в противне, он весь впитался в пахлаву. А еще через пол часа я раскладывала остывшую сладость по коробкам из совершенно сухого противня.
Конечно, эта сладость просто таки калорийная бомба - масло, сахар, орехи... Но иногда можно себе такое позволить, тем более, что постоянно есть такие сладости слишком сладко, извините за тавтологию.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.